教你黃鱔養生的正確使用方法

許多網友表示，對這一新聞無法直視，以後如何面對黃鱔。但其實，黃鱔對很多人來說是一種美食，對人體有很多益處。

如何製作出美味的黃鱔料理如下：

細數黃鱔的7大食療功。

黃鱔的營養價值和極高的保健作用早被人們所認識，更被現代科學所證實。據醫學史料記載，黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及溼痹氣、溼熱身癢、內外痔漏、婦人產後淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。根據美國醫藥界研究，人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20%，而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。另外，黃鱔肉內不僅含有DHA，還含有較豐富的EPA。這兩種物質具有抑制心血管病和抗癌、消炎的穩定功效。

簡而言之，黃鱔對人體有以下7大功效：

1、降低血液中膽固醇濃度，可有效地防治動脈硬化引起的`心血管疾病。

2、增加血液活性，減緩血液凝固的速率。

3、可有效地減輕人體體內外炎症。

4、可防止癌細胞的擴散。

5、提高大腦功能，防止大腦衰老。

6、胎兒發育的必需營養品，對奠定人腦高智能基礎具有重要的潛能作用。

7、可延緩老年人智力因素，防治老年性癡呆。

推薦3款黃鱔食譜

紅燒鱔段

原料：黃鱔2條、胡蘿蔔1根、大蔥半根、姜、蒜適量。

調料：鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。

做法：

1、黃鱔請店家代爲處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；

2、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，薑切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；

3、略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒；

4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

清炒鱔絲

材料：活黃鱔、蔥薑蒜。

調料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。

做法：

1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲；

2、將鱔絲去除內臟洗淨血污，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用；

3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥薑蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

清蒸黃鱔

原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。

調料：啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥。

做法：

1、黃鱔過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液。切成小段，備用；

2、鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；

3、薑切片，蒜頭拍碎；

4、取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裏頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；

5、撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；（爲了更加鮮美，可以封上保鮮模）

6、出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

購買黃鱔的小訣竅

購買黃鱔時可以挑選腹黃粗壯的，注意不要選頭伸出水面的，這是黃鱔嚴重缺氧垂死掙扎的表現，黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。因爲黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化爲一種有毒物質組胺，人吃了之後會出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶甚至昏迷等中毒症狀。