冬菜肉末
冬菜肉末,川菜的一種;冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富,此菜味鮮香適口,下飯便菜。適合一般人羣,深受大家喜愛。爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。能改善缺鐵性貧血。
美食原料
豬肉(肥與瘦肉爲3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,醬油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,蔥各3克。
製作過程
(1) 把豬肉剁成末,冬菜去根洗淨和姜均切成末,蔥切蔥花。
(2) 炒勺燒熱注油。油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡,再加入蔥、姜稍炒後,即下料酒、醬油、糖和味精炒勻,最後下冬菜翻炒幾下即成。
食療作用
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;
養心,益腎,除熱,止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜營養
豬肉
豬肉纖維較爲細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
冬菜
冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富,加上肉末、麪粉,營養就比較全面了。
川冬菜主產於中國四川省南充、大足、巴中與資中縣。
冬菜,以葉用芥菜爲原料製成,色澤黑褐而有光澤,組織嫩脆,鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後,用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊,搭掛上架晾曬脫水,一般經21-28天,待外葉全部萎黃,中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架,約爲鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”,剪下中間葉片稱爲“兒菜”,剝除菜莖老皮粗筋後稱“冬菜巔”。
小麥
經磨製加工後,即成爲麪粉,也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
豆腐乾
豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的'骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
豬肉(肥瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
食物相剋
豆腐乾
豆腐乾與含草酸的蔬菜同食時,將蔬菜用水焯後,大部分草酸可溶於水。
豬肉(肥瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
相關信息
冬菜知識介紹
冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,因加工製作多在冬季,故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食,風味鮮美。 冬菜做法指導:由於津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,所以許多用作調味料,其食用方法如:
1、 熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯麪,先放點冬菜熬湯提味;
2、拌餡:在麪條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;
3、燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。
《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。
《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。
《本草再新》把它的功能歸納爲四種:養心,益腎,和血,健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。
-
西遊記電視劇的觀後感
認真品味一部作品後,對人生或者事物一定產生了許多感想吧,撰寫觀後感可以幫助我們提升自己。可能你現在毫無頭緒吧,下面是小編精心整理的西遊記電視劇的觀後感,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。西遊記電視劇的觀後感1在我的成長路上,《西遊記》始終陪伴...
-
(熱)西遊記學生作文10篇
在日常學習、工作和生活中,說到作文,大家肯定都不陌生吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。爲了讓您在寫作文時更加簡單方便,以下是小編幫大家整理的西遊記學生作文10篇,歡迎閱讀與收藏。西遊記學生作文篇1《西遊記》第三回:大鬧天宮,悟空拿着金箍棒回到了花果山,...
-
西遊記作文300字(5篇)
在現實生活或工作學習中,大家一定都接觸過作文吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。一篇什麼樣的作文才能稱之爲優秀作文呢?以下是小編幫大家整理的西遊記作文300字5篇,希望能夠幫助到大家。西遊記作文300字篇1西遊記是我國四大古典名著之一。主要寫唐三藏師徒...
-
(經典)實用的西遊記作文9篇
在平平淡淡的學習、工作、生活中,大家都接觸過作文吧,作文是一種言語活動,具有高度的綜合性和創造性。那麼問題來了,到底應如何寫一篇優秀的作文呢?以下是小編爲大家整理的西遊記作文9篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。西遊記作文篇1《西遊記》是我國四大名著之一,其中有...