揚州牛皮糖

牛皮糖號稱“揚州一絕”，是揚州特產。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽。揚州牛皮糖的相關內容，小編爲大家推薦。

基本資料

牛皮糖在全國各大食品廠都有生產，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發硬是因爲糖在製作完成後冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產生。所以震遠同在製作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，牛皮糖發硬問題迎刃而解。正是因爲這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成爲湖州特產。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等爲原料，製作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成爲震遠同“茶食四珍”中的一道。

基本分類

松子牛皮糖

松子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

花生牛皮糖

花生牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，澱粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸製作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖質柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。

橙子牛皮糖

橙子牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

檸檬味牛皮糖

檸檬味牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

薄荷味牛皮糖

薄荷牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

青蘋果牛皮糖

青蘋果牛皮糖是中華老字號震遠同的`傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

草莓牛皮糖

草莓牛皮糖草莓牛皮糖，澱粉類凝膠糖果，採用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等製成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統口味上開發出來的新產品。

山楂牛皮糖

山楂牛皮糖是中華老字號震遠同的傳統產品，蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽桃片、南棗合桃糕一起被譽爲“名特珍品”。產品選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花，採用傳統工藝精製而成。曾榮獲浙江省優質產品稱號。牛皮糖爲世代相傳的傳統工藝飾品，追本溯源，又近百年的歷史。產品特性爲外層芝麻均勻，色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。

桂花牛皮糖

牛皮糖中用來製作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。

吃起來是口齒留香，回味無窮。

製作材料

主料：

芝麻(100克)

輔料：

桂花(10克)小麥麪粉(200克)

調料：

白砂糖(500克)豬油（煉製）(100克)蜂蜜(600克)

製作工藝

1.將麪粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麪粉中。

邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度爲薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。

1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。

然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。

整個過程要不斷鏟拌。

3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。

待其稍涼後(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用擀麪杖壓成厚約0.8釐米的薄片，切成長條，再切成塊。