糖醋活海蔘
糖醋活海蔘是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,糖醋活海蔘以海蔘爲主要材料。
美食口感
海蔘脆嫩,半湯半菜,味甜酸香辣鮮五味。
製作材料
主料:海蔘(500克)
輔料:辣椒(青、尖)(20克) 紅辣椒(20克)
調料:白醋(20克) 醋(10克) 醬油(10克) 白砂糖(50克) 鹽(3克) 大蔥(10克)芥末油(5克) 花椒(3克) 植物油(10克)
製作工藝
1.活海蔘洗淨,切成丁粒,用白糖搓醃半小時,洗淨,再放80℃熱水中一燙,放湯碟中,撒上蔥末、青紅椒末;油鍋燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用。
2.碗中加白醋、米醋、白糖、醬油、鹽、芥末油、花椒油調成汁,澆在海蔘上即成。
食譜營養
海蔘
海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海蔘性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
辣椒(青、尖)
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的'維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
海蔘不宜與甘草、醋同食。
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