薄片火腿
“薄片火腿”以金華火腿爲主料製成,是杭州地區較早著名的地方菜。
基本資料
菜名:薄片火腿
工藝:涼菜
口味:鹹鮮味
類別:浙江菜 特色菜
主料簡介
金華火腿,已有800多年曆史,早在宋朝就被列爲貢品,曾多次在國內外獲獎,遐邇聞名。它皮色黃亮,肉紅似火,香氣濃郁,鹹淡相宜,形如竹葉,以色、香、味、形四絕著稱,營養價值很高。歷來被作爲席上佳餚,饋贈親友的珍品;
美食特色
此菜刀工精細,肉片薄厚均勻,肥瘦相間,排列整齊,造型簡潔,是富有餘香又獨具藝術感的.冷盤菜。
美食材料
主料:金華火腿 300克
調料:香菜 3克 各適量
製作工藝
1.將熟火腿四周修齊,切成長6釐米、寬2.5釐米的塊,留腰約3毫米厚,重約150克;
2.然後將大腿塊切成長6釐米、寬2.5釐米的薄片,共48片,排列整齊,待用;
3.用圓盤一隻,先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊,堆成拱橋形作墊底;
4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側,每側8片,再用8張火腿放在拱面上鋪底,最後取24片火腿,排齊,用刀面託放在上面作橋面,堆成拱橋形;
5.兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉,火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙,以保持肉片平整,色澤鮮豔;
6.臨食前,逆刀口方向,輕輕揭去玻璃紙,即可。
工藝提示
1.此菜選料講究,取用金華火腿中的精製部位火腿上方雄片作原料,此部位肉多無骨,便於切片成形;
2.刀工技法須十分嫺熟精緻,才能切成薄厚均勻的薄片,刀法宜用推拉刀。
美食口感
鹹鮮適口,色澤紅潤,香味濃郁。
美食功效
健脾開胃調理 營養不良調理
健康提示
據分析,火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富,具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食慾、固骨髓、健足力、愈創口等功效。
食譜營養
火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
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