火腿的市場調查報告

市場調查報告就是用市場經濟規律去分析，進行深入細緻的調查研究，透過市場現狀，揭示市場運行的規律、本質。下面，小編爲大家分享火腿的市場調查報告，希望對大家有所幫助!

宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威而得名。主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。 宣威火腿形似琵琶，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質。其風味的形成，除以豬種、飼養、加工技術有關外，發酵過程是最重要的影響環節，經雲南省微生物研究的研究表明，國內外種類的火腿，其主系列成份大同小異，但非主系列成份(營養成份及色香味)因發酵方法的不同而不同。

“民以食爲天”，在中國這樣一個人口衆多的國家裏，“食”的地位就更顯重要了。我國是肉類生產和消費大國，肉類食品行業已逐步成爲關係到國計民生的重要產業。統計資料顯示，2006年我國肉類總產量達到8051萬噸，佔全世界肉類總產量的近30%，人均肉類佔有量達到3公斤。隨着肉類加工企業的發展和壯大，近年來在火腿腸行業正蘊藏着一些新的動向，市場究竟會向什麼方向發展?消費者的評價又是怎樣的呢。就這些問題，根據多年研究經驗，針對該行業的特點設計調查問卷，就火腿腸的質量設定了6個指標，分別是：購買方便、品種種類、口味、肉質質量、外表顏色和包裝。

　　火腿腸市場呈現的幾方面特徵：

　　1、品牌形象差異明顯

火腿腸市場的發展歷程爲我們呈現出一部典型的產業發展史。火腿腸市場經歷了導入時期——一個品牌獨步天下，到多個品牌火腿腸紛紛涌入市場，再到後來的諸侯爭霸。那麼消費者是怎麼看這些火腿腸品牌呢?調查數據顯示，消費者對喜旺、雙匯、美好火腿腸品牌形象的評價較高，其它品牌與之相比存在一定差距。

在市場上雨潤火腿的品牌知名度是比較高的，而在消費者中其品牌形象卻沒有排在前列，這可能是由於雨潤進入時主攻低溫肉製品市場，該市場的特點決定其進入和維護零售終端的成本較高，從而品牌推廣費用較少，主要側重於終端形象展示，減少了對電視廣告的'投入，導致品牌聲音較小、力量弱，沒能佔領消費者心目中的高端位置。缺少了高檔形象的拉昇，必然會使品牌形象整體提升效果大打折扣。

　　2、火腿腸在總體質量上存在較爲顯著差別

在消費者心目中，喜旺火腿的總體質量名列所調查十個品牌的第一位，而消費者對春都火腿腸的質量評價則排在末位。春都在產品質量上的表現不佳是企業由於自身經營方面出現問題而導致的。從當年市場的大哥大，到被後生超越，不能不歸結於企業非相關多元化經營戰略的失敗。

當一個以肉製品加工企業把精力轉向5個非相關的行業，而又不能發揮各產業間的協同效應時，春都走向沒落就是情理中的事情了。調查顯示，除喜旺外，雙匯、美好、金鑼火腿的質量在行業內具有一定優勢，而其它幾個品牌則表現不佳。作爲食品加工企業如果消費者對其產品質量產生懷疑，由此產調研報告，調研報告格式調研報告寫作技...市場調研報告大學生調研報告社會調研報告生的後果對企業的運營是十分不利的。企業應該極力避免該情況的發生，

如果已經發生則應找出問題所在，及時加以糾正，將負面影響減少到最小。分析顯示，在影響總體質量的6個指標中，肉質質量、包裝和口味排在前三位，但具體到每個品牌，各指標的影響大小又會有所不同。例如金鑼火腿，對其產品質量影響最大的因素是肉質質量，對春都火腿質量影響最大的是外表顏色，而對匯通火腿腸影響最大的是口味。要提高消費者對火腿總體質量的評價，各品牌的側重點應有所不同。

　　3、火腿腸消費者年齡多在18-34歲之間、女性且高學歷者居多

在對全國的火腿腸消費者調查後發現，女性消費者的比例要遠高於男性。具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。從消費者的年齡結構上看，18-34歲消費者成爲火腿腸消費的主力軍，佔到整個火腿腸消費人羣的57%。

其中旺潤火腿腸18-24歲消費者的比例達45%，在十個品牌中最高。在選購喜旺火腿腸的消費人羣中，45歲以上消費者的比例高達55%高學歷消費者在火腿腸的消費者人羣中佔四成多，而雨潤、旺潤該比例接近或達到55%說明在高學歷消費者中，這兩個牌子的火腿腸更爲符合他們的消費需求，企業要認真研究這部分消費者喜好及消費習慣，使其成爲企業穩定的顧客羣。

　　4、細分消費人羣對總體質量

調查顯示，女性消費者對總體質量各指標的評價均高於男性。

　　5、火腿腸性價比整體上處於中等偏上水平

調查的十個品牌火腿腸的性價比總體處於中等偏上水平。性價比最高的火腿腸品牌是雙匯，與其它品牌相比，具有一定優勢;而雨潤、喜旺在性價比方面處於相對劣勢，爲進一步提升自身競爭力，建議企業根據自身情況着重提升消費者對性價比感知。

以上是此次火腿腸調查呈現的市場特徵狀況。同時對於可能的市場機會也給予較多的關注。以肉質質量爲例，通過不同細分市場消費者對主要品牌的肉質質量評價差異來尋找潛在的市場機會。通過分析我們發現，不同性別消費者對匯通火腿腸肉質質量評價均較低，而女性的評價明顯低於男性，企業如果可以針對女性消費者的需求，在肉質質量上加以改變，就可以有效提升女性消費者的認知，進而提高消費者對匯通火腿腸肉質質量的評價。再如春都火腿腸在不同年齡細分市場上均處於劣勢地位，從品牌自身來看，春都火腿腸在18-24歲年齡段市場表現較差，企業可此爲突破口，提升該消費人羣的對肉質質量認知。市場的發展需要政策法規的規範，火腿腸行業也不例外。

國家將於6月1日起正式實施兩項強制標準——《薰煮火腿》和《火腿腸》。新標準實施後，火腿、火腿腸產品的分級將更加精細化，爲消費者提供更多的選擇。新標準中特別增加的污染物控制項目，可以讓消費者更加放心地食用，而對於企業來說，新標準將對企業的生產管理及商家進貨的精細化提出更高的要求。同時精細分級也催生出新的火腿腸概念誕生，而企業能否把握這個機遇，及時作出調整。此外，近期肉類價格的大幅上漲也會給生產企業帶來不小的成本壓力，能否很好的控制生產成本，對於企業生存發展的都會產生重要影響。機遇與挑戰並存，願火腿腸企業能在發展的道路上走得穩健、紮實。