臘鵝肉的家常做法
臘鵝是一道下飯開胃的菜,也是有很多人所喜歡的。下面大家就隨小編一起去看看相關的做法吧!
臘鵝肉的家常做法
1.鵝(壯鵝)宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除內臟(另用)清洗乾淨,曬乾水分。
2.精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,醃2天。取出在太陽下掛曬1到2天,曬時用竹棍撐開,水分曬乾後,即可收在避陽光,通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
臘鵝的製作要訣:
1.有的`地方加工時採用幹拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞.
2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳.
3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
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