番茄炒蛋的詳細做法
番番茄炒蛋,是很多家庭中一道普通的菜餚,因爲它的烹飪方法簡單,又富含營養,口味也不錯,因此很多人都很青睞它,老少皆宜。然而我們很多人都知道番茄炒蛋怎麼做,可是卻不知道怎麼做番茄炒蛋最好吃,且最有營養。下面就由小編帶領大家去學習一下番茄炒蛋的詳細做法吧!
番茄炒蛋的詳細做法一
材料
雞蛋3個、西紅柿1個、蔥1根
調味料
A料:雞精、細糖各1小匙鹽1/2小匙
B料:水澱粉1大匙
C料:香油1/2小匙
做法
1、 雞蛋打入碗中加入A料攪勻成蛋汁;蔥洗淨,切末;西紅柿洗淨,切丁。
2、 鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蔥末,放入蛋汁炒至半熟,加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收幹,再加入B料勾芡,淋上C料炒勻即可。
番茄炒蛋的詳細做法二
原料
雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
烹飪技法
炒制此菜時,要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜,但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋做法的五大竅門
第一大竅門:一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
第二大竅門:打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
第三大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的'油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
第四大竅門:在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
第五大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
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