紅燒雞塊的家常做法

紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。下面是小編爲大家推薦紅燒雞塊的做法的內容，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。

　　私房紅燒雞塊

1、先將仔雞剁成塊，倒入鍋中煮，要冷水下鍋，加幾片生薑和少量料酒，水開後撇去浮沫，調小火慢慢燉。

2、燉40分鐘左右，將雞塊撈出，雞湯盛出備用。3、鍋中燒油，炒姜蒜、幹辣椒，炒出香味後將雞塊倒入鍋中炒。4、加少量老抽上色。5、將盛出的雞湯倒入鍋中，加鹽、糖、雞精，小火燒。6、蓋上鍋蓋,燒到湯汁收幹，就可以裝盤出鍋了。 溫馨提示：1、可以在第三步時倒一點酒，味道會更鮮美。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，其實先倒酒再倒醬油的話，菜的顏色會更漂亮，大家可以試一下哦！2、燒油時用小火，這樣纔可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。3、雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。4、雞肉在下鍋前最好冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是爲了濾去血沫雜質。 吃出健康： 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。所以雞肉是很有營養而且低脂的'禽肉，是補充蛋白質的良好來源。 美食禁忌： 雞肉與鯉魚忌同時烹調。

　簡易的紅燒雞塊

材料如下：

雞、姜、蒜、香菜、幹辣椒、料酒

步驟：

1、先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用

2、半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊

3、用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨

4、之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣

5、倒入雞塊翻炒，炒至雞塊變色，加料酒繼續炒一會

6、待鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香

7、加醬油，然後加幹辣椒繼續炒

8、加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水

9、開水漫過雞塊，煮一會

10、待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了

　　土豆燒雞塊

主料

雞(土雞，家養)半隻 土豆2個

輔料

色拉油適量 姜5克 蒜5克 料酒適量 生抽5克 老抽5克 豆瓣醬適量 白糖2克

做法：

1.雞洗淨，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊

2.鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出

3.放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5、6分鐘，使雞塊的水分基本炒幹

4.加酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放土豆，燜只20分鐘後，調味，收幹湯汁，即可出鍋