黃魚有什麼家常做法
黃魚湯
主料:大黃魚800克,
輔料:冬筍50克,肥豬肉50克,醃雪裏蕻50克,
調料:味精2克,黃酒10克,鹽3克,大蔥8克,姜8克,豬油15克,雞油10克
做法
1.將黃魚去鱗、內臟,清洗乾淨;
2.雪裏蕻洗淨,擠去水分,切碎;
3.冬筍和肉均切成小片,蔥、姜用刀一拍;
4.豬油燒開後,放入魚兩面煎,不要煎出硬皮;
5.鍋中加入高湯,放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪裏蕻、冬筍、肥肉,再放到旺火上燒開;
6.撈去浮沫,蓋上蓋,在文火上燒10分鐘;
7.再放到旺火上燒開,撈去蔥、姜,撒上味精、淋上雞油即成。
小訣竅
健康提示:
1.黃魚味甘,性平,內含較高蛋白質以及17種氨基酸,味美,營養豐富,有補氣開胃、填精安神的功效。
2.常作爲體虛食少、肺結核或手術後病人的營養菜餚。
食物相剋:
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
雪菜黃魚湯
材料
黃魚,雪菜,料酒,雞精,鹽,蔥姜
做法
1.黃魚剖開洗淨,在魚身兩側劃幾刀,雪菜切成碎。
2.油鍋燒熱,黃魚煎至兩面金黃。
3.倒料酒,加清水,用大火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘。
4.湯呈乳白色時加入雪菜、鹽、雞精和蔥段,再用旺火燒開。
雞頭米黃魚湯
菜譜簡介
自從他胃炎之後,我的廚房拒絕了炸、烤,黃魚成了我們餐桌上最常見的'一道菜,每一次清蒸之後還是清蒸,昨天買到了脫殼的雞頭米,雪白如珍珠一般,心裏就想着如果配上黃魚再添上幾根青絲,那色澤一定會俘虜了你的眼,那份清鮮也一定會讓你的舌尖翩翩起舞。雞頭米就是芡實,爲睡蓮科水生草本植物芡的種子,在中國式園林中,與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景,尤多野趣。市網上說芡實分南芡和北芡,我不確認自己買到是哪一種,但是我們市面上見到芡實多爲帶紅皮的,我喜歡去皮的那種純白的,讓人有珍珠般的感覺。黃魚鮮嫩的魚肉和煲爛的雞頭米在口感上特別協調,魚身豐富的蛋白質和雞頭米豐富的碳水化合物組合在一起,讓我們人體能更好地吸收黃魚的營養。【雞頭米功效】1、性能與蓮子有些相似,主要作用是補脾胃,補中益氣,爲滋養強壯性食物。2、它的收澀性較蓮子強。適合慢性前列腺炎,腎虛,腰膝無力。
材料
黃魚1只,葫瓜半根,雞頭米半碗,食鹽少許,雞精少許
做法
1、雞頭米事先清水煲好,煲3-4小時。
2、黃魚去鱗去肚,魚身劃上幾刀。
3、葫瓜去皮刨絲。
4、將煲好雞頭米湯放湯鍋裏燒開,直接加入整隻黃魚。
5、接着下葫瓜絲一起燒開。
6、等魚燒熟,就撒些鹽和雞精即可,味道極其清鮮、養胃。
豉椒鮮蒸大黃魚
材料
大黃魚一條,豆豉一小把,紅剁椒兩湯匙,料酒一湯匙,蒸魚豉油一湯匙,鹽2g
做法
1.黃魚清理乾淨,在背上斜劃幾刀,用少量的鹽抹勻醃製20分左右(鹽少量即可,不要多,因爲最後還要放蒸魚豉油)
2.豆豉用刀背壓一下,切碎
3.取魚盤一個,在盤底墊上薑片和蔥段
4.醃製好的魚移入魚盤,放上薑片(魚肚裏也放薑片和蔥段),澆一湯匙料酒,撒上碎豆豉,再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開後,把魚入鍋,大火蒸8分鐘左右
6.蒸好的魚取出,倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在,所以建議倒掉)
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒,撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱,澆在魚身上即可
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