棗莊特色小吃
棗莊的地方風味也是不少的,如滕州大煎餅,講究味正,不能發酸,餅又大又厚,每斤才稱四個,方言稱“碾擰”;還有山亭羊肉湯,以其獨特的風味,被譽爲“魯南第一湯”。其特點是:湯白、味鮮、無羶味、肉質滑嫩;要說最好吃的得數臺兒莊“張家狗肉”了,已有幾百年的歷史。製作精細講究,選用十幾種名貴作料,配以百年老湯,香而不膩,爛而不散,鮮美可口,色味俱佳。
1.羊莊羊肉湯
羊莊是魯南山羊的發源地之一。早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裏隱居,見羊莊草肥水美,便在此地養羊致富,恩澤百姓。羊莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃,它以湯濃、味美,不腥不羶、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上,羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北,其製作方法已載入《中國菜譜》。
道北羊肉湯館:位於城區東北角,交通不便、環境不佳,但以其辣椒調羊肉味道清口、淳香,餘味悠長爲一絕,也以盛夏時節衆人光膀大吃成爲一道風景線。
白米氏羊湯館:與道北距離很近,環境也近似,除了羊肉好之外,其清湯味道在棗莊羊肉湯裏絕對第一。
205羊肉湯館:棗莊解放路與薛城都有,羊肉湯味道與上述兩家有差距,但炒菜還不錯。
沂蒙山羊肉湯:名字是沂蒙山,味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯,做法上要差很多,估計只是因爲是臨沂人開的。環境太小、衛生狀況也一般,大衆口味,光顧的客人還是很多的。
西集羊肉湯:棗莊城區遍佈最多的就是這個名字,不知道真假,不一而足。感覺青檀北路的那家還不錯。
2.“糝”湯
“糝”湯是由麪粉,去皮麥粒,雞湯等熬製的一種湯,其營養豐富,風味獨特,入口生津,滋潤全身,深受人們的青睞,成爲稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經滕州,喝了此湯大加讚賞,問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言,於是,當地人也叫它“啥”湯。
糝。音san,迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載:“糝,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之,與稻米二,肉一,合一爲餌,煎之”。現在,糝這種吃食非常流行,多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、麪粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料,經多道工序製成,湯稠味濃,講究“熱、辣、香、肥”,無論在街邊小攤還是在大酒店裏都能喝上。
3.臺兒莊“張家狗肉”
臺兒莊“張家狗肉”,至今已有幾百年的歷史。製作精細講究,選用十幾種名貴佐料,配以百年老湯,香而不膩,爛而不散,鮮美可口,色味俱佳,營養豐富,具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎,爲魯西一絕。“張家”牌狗肉乃採用祖傳世襲正宗配方及古老工藝製作而成,採用國際先進的脈衝高溫瞬時設備殺菌,殺菌徹底,不破壞內容物並保持獨特的風味。在 1998年慶祝臺兒莊大戰勝利60週年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度讚揚,併成爲來此旅遊者喜食的保健食品。
4.挎包火燒
我國久有“南米北面”之說,山東面食又以火燒爲多。挎包火燒即爲微山湖區特有的麪食。因其形爲正方形,頗似挎包,因而得名;另有一說,爲便於攜帶,這種火燒做得與挎包大小相似,內中夾層可夾上魚肉、菜餚,便於外出攜帶,所以稱爲“挎包火燒”。
挎包火燒,是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面,經和麪、揉搓、揪劑、擀壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時,火燒內部受熱膨脹,外皮向兩面鼓起,香脆焦酥;內裏有五、六層夾層,疏鬆柔軟。如再有碗菱米粥佐之,會使人更覺清口增香,倍增食慾。
5.微山湖煎餅
微山湖煎餅名氣很大,品種繁多,色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食爲主,也可摻入各種湖產。用高粱做的`是紅煎餅;用小麥做的是白煎餅;用玉米、小米做的是黃煎餅;用瓜幹做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和着做的,如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和着炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎餅,很香很好吃。摻雜湖產的煎餅,如摻芒子米、菱米等。災荒年間摻??草粉、茅草核(hú)做的煎餅,如綠色荷葉,口味清爽。
肉煎餅
做煎餅,要用石磨將原料細細磨成水糊子,用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用乾麪和成糊子的煎餅,口感好,別有風味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷,香酥可口,便於儲藏。微山人喜吃煎餅,也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒,越吃越添膘”之說。
6.煎餅卷鹹魚
煎餅卷鹹魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民,挖掘民間菜餚時發現的。這道菜由來已久。據傳,很久以前,微山湖漁民出湖打魚,爲了方便,經常用卷着鹹魚的煎餅打發午餐。漁民代代相傳至今。此菜後經改造,推上餐桌,備受賓客青睞。
7.周村薄酥燒餅
周村薄酥燒餅。這種燒餅的特點在於“薄”上,黃燦燦的圓餅上,粘滿芝麻,吃起來又香又脆,分甜、鹹兩種。現在到周村,可參觀制餅技藝表演。
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