昭通特色小吃

昭通小吃歷史悠久，其中以鹹菜小吃最爲有名，昭通做鹹菜小吃的歷史長達幾千年之久，昭通當地的特產諸如竹筍、辣椒、豆子、蘿蔔等，都被拿來當作鹹菜的原料，昭通主要的傳統鹹菜有：昭通醬、豆豉、泡椒、滷豆腐、醃大蒜、酢辣子、老幹醃菜、三香菜、五香蘿蔔、皮蛋等，上好的材料，加上精細的做工工藝，孕育出昭通鹹菜獨有的鮮香動人。除了鹹菜，昭通其他較爲有名的小吃有：洋芋、綠豆糕、刺老包、牛乾巴、粑粑等。

油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。油糕以洋芋爲主要原料，選用昭陽區高寒山區如小龍洞、靖安西魁樑子等地出產的優質洋芋，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃後撈出。炸好後的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內裏糯軟香甜，散發着洋芋特有的香味。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麪粉狀後加入生薑等作料熬製而成。熬好後的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒麪、花椒麪等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒麪的鮮紅，讓人一看，不覺口內生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿!這一美味，不僅養眼、養胃還養顏呢!因爲稀豆粉以豌豆爲原料，所以，經常喝稀豆粉還能祛斑養顏!

油糕餌塊

昭通人的主打早點，最常見的應該是油糕餌塊了。但凡買油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。油糕餌塊因其物美價廉、方便快捷被衆多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯得基”。

昭通涼粉

昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡單，就是用幹豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝固而成。在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名;從原料上看，有苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強大，佔領了大部分“涼粉市場”;從姓氏上講，傅家涼粉、趙家涼粉名聲較響。

傅家涼粉的原料是市場價格較高、澱粉含量高、口感、筋骨較好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗乾淨後磨成漿熬煮，熬熟後倒入盆中讓其冷卻凝固，之後將做好的涼粉放在案板上，用特製的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順着鐵器上的小窟窿游魚一般鑽出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就擺在你的面前：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看着就讓人心動，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，就忍不住饞涎欲滴了。傅家的涼粉除了佐料特別，豆香濃郁外，還有一個特點是筋骨特好，耐儲存，放在陰涼的地方，放上十天半月也不會變味。所以，傅家涼粉已經遠遊到了昆明、廣州等地。

燒洋芋

昭通盛產洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作爲一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭(白炭)，炭上放着十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。走過燒洋芋的攤子，看見輕煙嫋嫋中又黃又面的洋芋，總忍不住要停下來，花5毛錢，買上一個，邊走邊吃。要是外地的朋友來了，好客的'昭通人總彙帶客人吃上幾個，因爲，昭通的洋芋還有養顏的功效，“吃洋芋，長子弟”，不信，就買幾個吃了試試。

烤豆腐

昭通山好水美，盛產優質礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優質大豆做出的豆腐，營養豐富，細膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特製的鍋上，抹點清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃後，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上醃製好的折耳根、蓮花白之類的醃菜，或者撒上細細的辣子面，然後合攏，咬一口，豆腐外酥內軟，醃菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實在是人生一大享受。還有商家在火爐上至支一張鐵網，網上刷一層清油，把豆腐放在網上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的滷豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水裏打個滾，放入口中，滿口醇香，讓人慾罷不能。

烤串串

昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹籤上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反覆兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。天氣熱的時候，再喝上點冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，饞嘴街三官烤肉比較有名，月牙路附近的烤肉也比較地道。到了萬家燈火的時候，吹着習習涼風，邀約三兩個好友，到夜市上吃點烤串串，也是人間一大趣事。

作爲街頭小吃，來到位於市中心的饞嘴街，應有盡有，只是，比較有名的春餅如今吃不上了，傳統的鍋貼、燒麥、牛蒸蒸還有，油糕等小吃到還經久不衰，豐富着我們精彩的生活。

除了街頭小吃，在昭通，還有幾樣家常小吃讓人流連忘返。

紅豆酸菜湯

在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜餚，那就是酸菜紅豆湯。

做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆，淘洗乾淨，置於鍋中煮，煮開後換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬好紅豆湯後，把醃好的酸菜切碎後用昭通醬、幹辣子、蒜苗、薑片等炒香，然後倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒麪，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃的全身冒汗。

還有人喜歡用幹醃菜來做酸菜紅豆湯，幹醃菜做得酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。如今，昭通的民營企業已經把酸菜紅豆湯加工成方便食品，遠銷省內外。

酥紅豆

炒酥紅豆是昭通的一道傳統名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝乾水分，放入油中炸至酥脆。然後在鍋中放油，放幹辣子、生薑、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然後放炸好的紅豆下、花椒麪、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。

酸辣餃面

酸辣面中，醋的熬製很關鍵。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生薑、蒜、草果、紅糖等作料熬製，熬好的醋與未熬的醋相比，耐存儲，口感十分獨特，酸中帶甜，甜中有酸，回味悠長。熬製好醋後，配碗底作料的順序也是個技巧。據說，一定要先放鹽，再放醋，然後放醬油、花椒之類，隨後舀入骨頭湯或者麪湯，待麪條在沸水裏翻騰兩三分鐘，撈起來放入碗中，撒上香噴噴的芝麻，綠油油的蔥花，少許的肉末，一碗香氣撲鼻的酸辣面就做好了。

酸辣餃門道也多。通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是麪皮、肉餡。麪皮是用土鹼、雞蛋、麪粉、大龍洞泉水攪拌擀制而成。手工擀制的餃皮，筋骨好, 口感好，久煮不爛，特別是包上餡後，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透着幾分靈氣。包餃子的餡也是手工製作的，選上好的五花肉，洗淨瀝乾水份，先用刀背剁，剁到肉變成肉末時，再放入生薑、鹽巴、少許黑大頭菜，用刀刃剁，這時，邊剁邊加入清水，直到剁成肉泥。這樣剁成的肉餡，肉質細膩，嫩滑，味道鮮美。煮餃子的水一定要寬，而且，除了像配酸辣面的佐料那樣講究順序和比例外，關鍵是一定要在湯內勾兌少許紅糖，這可是傳統的昭通酸辣面、酸辣餃之所以湯鮮味美的祕密喔!昭通人還喜歡把餃、面合在一起做成酸辣餃面。用現擀制的面(昭通人成爲活面)和餃，一起放在水裏煮，一般先放餃，過了兩三分鐘再放面，面是細絲面，餃是鮮肉餃，煮好後，麪條細滑柔韌，餃玲瓏剔透，吃起來吱溜有聲，倒是很有特色。以前清華飯店的酸辣餃面很有名氣，現在，在西街，還有一家宋家小吃的酸辣面比較地道。

在昭通，天麻燉雞、全洋芋席、全羊席都比較有名，還有山區的火腿、牛乾巴，實在是美不勝收。隨着歲月的變遷，各式菜餚不斷推陳出新，傳統的也好，現代的也好，街頭小吃也好，桌上大餐也罷，總之，來了昭通，欣賞了美景，一定要品嚐美食，否則，昭通之行就不夠圓滿了。