四川重慶炸醬麪的做法

導語：炸醬裏面的菜不要切的太碎，太碎沒有嚼勁，黃豆醬和醬油都有鹽，所以不要額外放鹽，麪條煮至八成熟就可以起鍋用水漂着，纔不會太軟爛。以下是小編爲大家分享的四川重慶炸醬麪的.做法，歡迎借鑑！

1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎備用

3.蔥切碎備用

4.鍋裏倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香

5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6.放入2勺幹黃醬，2勺甜麪醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7.然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

8.湯汁慢慢變濃稠，關火

9.準備好適量的抻面

10.鍋中水燒開放入麪條煮熟

11.鍋中水燒開放入麪條煮熟

12.然後放上做好的炸醬，拌勻即可。

小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裏備用，哪天懶了不願做飯，煮把麪條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

4.做炸醬麪最好用抻面或者切面