南瓜糕的做法
南瓜糕是一款以南瓜爲主要材料製成的食品,香甜可口,營養豐富,老少皆宜。下面是小編爲大家整理的關於南瓜糕的做法,歡迎大家的.閱讀。
南瓜糕做法
1.花生炒熟放涼,放入料理機打碎備用。
2.放入熟糯米粉、紅糖、熟黑芝麻。
3.放入少量水和成餡。
4.南瓜洗淨,削皮切碎。
5.上籠蒸十五分鐘。
6.蒸熟後放入適量的糯米粉和白糖,和成麪糰。
7.南瓜糯米糰按照每個,十五克的量團成小球。
8.餡料按照每個十一克團成小球。
9.將餡料包入以後。用牙籤壓出南瓜形。在中間插入一個枸杞。上籠蒸七分鐘,蒸熟後馬上掀蓋晾涼後,裝盤。
10.甜蜜軟糯的南瓜糕就製作完成了。
南瓜糕加工要點
1、原料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜爲原料。
2、預處理:原料放入洗滌槽中,用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等,去掉瓜皮,用不鏽鋼刀將其剖成兩半,去除籽瓢。
3、預煮:在處理後的原料中加入約原料重50%的水,加熱煮至南瓜片變軟爲止。
4、磨漿:煮後的原料冷卻至60℃後,送入多道打漿機中打漿,或在膠體磨上磨成漿亦可。
5、加糖煮制:在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制,直到可溶性固形物達到75%-80%爲止,再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化),大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液,使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程,起鍋後倒入白瓷盤內。
6、冷卻、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時,待制品呈凝固狀,用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖,然後送入烘箱內。
7、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在55-60℃,烘6-8小時,烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內,封口後即爲成品。
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