炸醬麪的做法

炸醬麪的做法1

材料

面，素雞丁，土豆。

甘藍，黃瓜，韓式炸醬。

做法

1.首先我們就要將鍋燒熱，然後加入適量的油，等到油熱之後加入素雞丁煸炒一下，接着放入土豆和甘藍炒至半熟。

2.把蔬菜盛出來，重新倒油煸香炸醬，放入蔬菜丁和水。

3.煮至土豆熟爛，醬變粘稠即可。

4.等到將麪條煮熟之後，就可以將其過涼水了，然後擺放上黃瓜絲，淋上炸醬再將其攪拌均勻即可。

炸醬麪

材料

麪粉，豬肉末，豆瓣醬。

料酒，糖(一點點)。

鹽(一點點)，大蒜，香菜，水。

做法

1.麪粉+水+鹽攪勻，然後進行揉麪。如果想吃有筋道的面，那揉麪很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2.醒面時可以製備伴料。把豬肉末放入油鍋內炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然後加入豆瓣醬和糖煮開即可。

3.把醒好的`面，放在案板上，灑上乾麪粉，擀成薄片。薄片上灑上乾麪粉，疊起，用刀切成細條，灑上乾麪粉，把麪條抖開，蓋上乾毛巾。

4.將鍋中的水燒開之後，就可以加入麪條了，然後再用鍋鏟推動麪條，防止粘鍋，煮開加適量水再次煮開即可。

5.撈出麪條，瀝乾水分，加入伴料和香菜，拌勻後就可以慢慢享用炸醬麪了。

炸醬麪

材料

肉絲，元蔥絲，薑片。

豆瓣醬，雞蛋兩個。

鹽，澱粉，大醬，麪粉。

做法

1.兩個雞蛋打散攪勻，裏面放少許鹽和澱粉，用鍋煎成蛋皮，煎好後切絲，拌麪條吃。

2.和一塊麪，面里加少許鹽，多揉一會，讓面出筋，面和硬一點。

3.麪糰餳十五分鐘，然後用麪條機壓成面片，

4.接着壓細麪條，其實我喜歡吃寬的，但是要聽資本家的，資本家喜歡細麪條。

5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋裏炒變色，然後下元蔥絲和薑片，煸出香味後下用水調好的大醬，熬一小會就可以盛盤了。鍋里加水，燒開，下面條，不斷攪動，自己做的麪條要比掛麪好煮，基本面裏面沒白芯就是煮好了。

炸醬麪的做法2

老北京炸醬麪

原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜麪醬、白糖

做法：

1. 將豆瓣醬，甜麪醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗淨，改刀切丁；大蔥洗淨改刀。

2. 鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。

3. 麪條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

茄丁炸醬麪

原料：麪條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜麪醬、大蒜、白糖

做法：

1. 茄子洗淨，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

2. 鍋裏放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

3. 放甜麪醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

4. 煮好麪條直接澆醬汁即可。

香菇肉末炸醬麪

原料：麪條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、甜麪醬

做法：

1. 材料都切末；15克澱粉衝入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。

2. 鍋中炒香蔥薑蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散後，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻後加入30克甜麪醬。

3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可。

4. 煮好麪條直接澆醬汁即可。

西紅柿雞蛋炸醬麪

原料：麪條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

做法：

1. 雞蛋打散；番茄用開水燙過剝皮切小丁。

2. 起油鍋，油熱後倒入蛋液，用筷子拔散，炒好後裝盤；用鍋中餘油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮後撒上蔥花關火。

3. 煮好麪條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。

土豆炸醬麪

原料：五花肉200克、土豆1個、麪條、水蘿蔔50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜麪醬2勺、油

做法：

1. 五花肉、土豆切小丁；鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒後盛出。

2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜麪醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒後盛出。

3. 麪條煮熟後，把醬直接澆在煮好的麪條上，碼上青菜絲即可。

肉末豆腐炸醬麪

原料：麪條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜麪醬、黃醬、小蔥

做法：

1. 豬肉、豆腐切成小丁；蔥薑蒜切末；鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥薑蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開。

2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。

3. 煮好的麪條、澆上醬汁，與配菜混合即可。

香菇肉末炸醬麪

健康功效：

幹香菇：補虛、健脾、化痰

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

五花肉末3兩（150克）

幹香菇5朵,浸泡發後切成末

麪條

小冬筍一個,焯水切成末

澱粉15克

涼水20克

料酒10ML

蔥

姜

蒜

甜麪醬30克

菜譜做法：

1.將材料都切成末狀備用,10克澱粉衝入30克涼水攪拌均勻成勾芡水備用

2.在鍋中炒香蒜末,然後倒入肉末煸炒,將肉末炒散後,加入15ML料酒略炒

3.加入50克甜麪醬和肉末炒勻

4.加入蔬菜

5.炒勻

6.加入熱開水與醬持平即可

7.查看湯色，感覺很偏淡的話就加入點老抽上色，開大火煮上幾分鐘

8.看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度

9.下面條

10.出鍋淋於下好的麪條上即可

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、香菇一定要選擇幹香菇,不然出不來炸醬的好口感;

2、甜麪醬是非常不錯的選擇,非常的'醬香濃郁;

3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;

4、喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去.非常的不錯;

5、肉末一定要選擇有3分以上肥的,口趕最佳;

炸醬麪的做法3

首先，打六個雞蛋，打雞蛋時加點料酒進去炒出來的雞蛋味道更香。炒雞蛋時用熱鍋冷油這個方法。先把雞蛋炒好。

然後，開始煮麪。攝影師大人來自北方，自然深諳麪食之道，“麪條兩開，餃子三開”便是他傳授於我的煮麪之道。沸水時放入芥麥面，煮麪的過程中水第一次燒開時加一碗冷水進鍋裏，第二次燒開時麪條就好了，麪條過冷水，將麪條浸泡在冷水裏。

煮麪的時候。將尖椒切好，將蔥切小段，將蒜切碎，用水跟適量生粉調製一碗芡汁。

鍋內熱油，油熱後爆香蔥蒜，然後倒入尖椒快速翻炒，加點鹽。

待尖椒變軟後倒入雞蛋一同翻炒。

接着放入大醬，這時自己掌握好倒入適量的.芡汁，將大醬炒均。

最後將麪條盛在碗裏，舀一勺尖椒雞蛋炸醬於麪條上，拌均，就可以開吃了。

炸醬麪的做法4

食材

豬肉300克

黃瓜400克

掛麪300克

東北大醬150克

食用油30克

蔥3克

姜3克

步驟

1.食材：黃瓜、肉、東北大醬、掛麪。

2.黃瓜洗淨，切成丁。

3.豬肉洗淨，切成丁。

4.鍋裏燒熱放入油、放入蔥姜炸香。

5.放入肉丁，翻炒至肉變色。

6.放入大醬、翻炒至大醬脫水，出醬香味。

7.在放入黃瓜翻炒均勻。

8.在放入少許的水。

9.燒開兩分鐘成醬汁即可。

10.鍋裏放入水燒開。

11.放入掛麪用筷子劃散，以防粘連。

12.燒開煮至掛麪沒有白芯就熟了。

13.撈出用淨水過涼。

14.瀝乾水分。

15.把麪條裝入碗裏，澆上醬汁，拌勻即可食用。

小貼士

1、掛麪煮的.軟硬程度，根據自己的喜歡。

2、水燒開，放入掛麪用筷子劃散，以防粘連。

炸醬麪的做法5

主料

雞蛋

豆瓣醬

輔料

食用油

蔥花

薑末

雞蛋炸醬麪的做法步驟

1. 將蔥花和薑末切好，雞蛋打散。

2. 起鍋做油，油溫八成熱的時候倒入打散的雞蛋，炒出蛋花。

3. 倒入豆瓣醬一起翻炒，俺圖省事沒把蛋花盛出來，如果講究的話，可以把雞蛋盛出來，把醬先炒四五分鐘，再倒入雞蛋。

4. 雞蛋和豆瓣醬炒勻用，要用鏟子不停的`翻炒，以免糊鍋。

炸醬麪的做法6

老北京炸醬麪，一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成，流行於北京 、河北，天津等地。不妨看看老北京炸醬麪。

做老北京炸醬麪所需食材：

主料：五花肉1斤，六必居幹黃醬1包，六必居甜麪醬1包，料酒適量，冰糖適量，蔥花適量，蒜末適量，薑片適量，八角1-2個，手工面適量，菜碼適量

老北京炸醬麪的做法步驟：

1. 將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆要提前泡好再煮熟哦！我的黃豆是套餐裏現成五香黃豆。

2. 將一袋幹黃醬用溫水稀釋後和一袋甜麪醬（稀釋後的黃醬與甜麪醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。水不要放多，醬還要炒制。

3. 鍋中倒入底油，是平時炒菜的'兩倍。油熱放入薑片，香味出來後放蒜末，轉小火要不蒜容易糊，然後放入蔥末這叫倒熗鍋。

4. 放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。鍋內留着煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋裏中火炒出醬香。

5. 醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根據自家口味可以放桂皮等）。

6. 小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。只要之前放的油夠多一般不會糊鍋。出鍋時放點生蒜末，這叫兩頭使蒜。

7. 做好的炸醬色澤很誘人哦！

8. 麪條機做的雞蛋麪

9. 煮好麪條撈出。（可以用涼開水浸一下，適合夏季）

10. 一切準備就緒啦！

11. 享受美味吧！

炸醬麪的做法7

將金針菇、胡蘿蔔等洗淨。

切成細條備用。

鍋內燒開適量清水，先將豆芽燙熟後撈出。

依次把胡蘿蔔、金針菇、彩椒、香菇燙熟，撈出控水。

海苔剪成條狀備用。

鍋內放適量油，放入蔥姜爆香，放入肉末炒至變色，加適量料酒，翻炒。

放入一勺豆瓣醬，小火，炒出醬香味，關火即可。

鍋內放入適量清水，將麪條煮熟，撈出過涼水，碼入碗中，碼上燙好的蔬菜，加入炸醬，就可以開吃了。

炸醬麪的做法8

1、配料順口溜

渝和記豌豆炸醬麪

豌豆炸醬麪是重慶的一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裏美，切幾批，焯江豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；

辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是面碼

2、做法集錦

豆瓣醬炸醬麪

【材料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，白糖1小匙

【做法】：

1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲

2、豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲

3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4、把麪條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

熱豌豆炸醬麪

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。

【過程】：

1、把肉切成黃豆粒大小的丁。

2、油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4、醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬麪做法

【原料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

【過程】：

1、把肉切成碎丁，黃豆大小爲宜。

2、取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3、肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4、然後放醬下鍋。

5、小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6、醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7、另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。

8、需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃爲宜，南方可四季食用。

【注意點】：

1、炸醬麪也叫小碗幹炸。

2、配菜是炸醬麪裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3、幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

韓式雜醬麪

【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份）

【做法】：

1、豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。

2、鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

3、麪條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）

家常炸醬麪

健康炸醬麪

【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麪條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）

【做法】

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪着一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麪就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。

步驟詳解

製作醬的方法

1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）

2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻

3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。

4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因爲就可以把黃醬中的油逼出來了）

10．吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

注意：熬醬時千萬別放鹽，因爲醬本身就是鹹的。

菜碼的做法

1、黃瓜洗淨切絲，備用

2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3、綠豆芽、芹菜焯好備用

4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是爲了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因爲醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，麪條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

韓式炸醬麪

【主料】：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、豆芽菜等。

【調料】：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

韓式炸醬，把上好的雞肉切成丁，然後用鹽、料酒、澱粉（少量）。等油八成熱後，先放些薑末，再把剛纔的肉丁放進去，用炒勺推一下，然後倒少量的醬油提色（少量，用於提色，而非調味），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就可以完成製作。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上蔬菜即可。

上海炸醬麪

【主料】：

上海式幹幼麪條180克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜麪醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

【配料】：

【醃料】：生抽、紹酒、糖、鹽各少許。

【芡汁】：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。

【做法】：

1、煲滾清水六杯，放入於麪條，撥散煮熟，倒進筲箕內，以凍水衝透，放入另一鍋滾水內燙一燙，立即撈出，瀝乾水，排放於深碟內留用。

2、將醃料放入碎豬肉內拌勻，略醃片刻。

3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜麪醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。

4、將肉碎、麻油及蔥粒，加在麪條上拌勻，即可供食。

【備註】：麪條煮熟後，用凍水衝透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會令麪條入口更加爽滑。

老北京炸醬麪

【主料】：六必居的幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各種蔬菜菜碼：黃瓜、豆芽、蘿蔔、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲

【調料】：　大蒜，大蔥、薑末

【做法】：

1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3、鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那纔好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看着，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

港式炸醬麪

港式炸醬麪是以辣豆瓣醬及蕃茄醬作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃

東北炸醬麪

東北炸醬麪雖不及老北京炸醬麪的名氣大，但兩者的作法卻大致相同，稀溜溜的麪條拌上油而不膩、料味十足的`炸醬，乃是味覺記憶中的極致美味。

東北炸醬麪做法相對簡單，講究的是醬的味道和麪的筋道，而北京炸醬麪除了醬和麪的相得應彰，還要講究個菜碼，拌麪時七八個小碟各種小菜被店裏夥計噼裏啪啦一陣兒鼓搗全都磕進碗裏，好不熱鬧。麪條除了手擀、機軋的軟硬之分，還有過水、鍋撈的冷、熱之別，全憑個人愛好。炸醬麪的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬製而成，吃時加上新鮮的黃瓜絲，與現煮好的面一起拌着吃，味道非常鮮美，還能起到清口的作用。

萬州炸醬麪

萬州麪條歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、也是顧客最愛吃的要算炸醬麪了。萬州炸醬麪巧就巧在炸醬的特殊製作上，幾乎是一家一個風味，儘管同是“萬州炸醬”，儘管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬。

萬州炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬製作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶着鹹鮮亦或麻辣。

萬州炸醬製作程序大致如此：油在鍋中燒熱，然後下拌了鹽味兒的豬肉末，豆瓣醬，鹽菜末、花生末……老闆根據顧客喜好和自己心得，製成麻辣醬或鹹鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬（要耐心地熬上幾個小時），一鍋炸醬纔算炮製成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。

師傅在滾湯中撈一碗熱面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在麪條上，送入口中，幹香乾香的。辣，麻，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺衝擊着整個口腔，越吃越香。

濰縣炸醬麪

除了大家所熟知的北京炸醬麪，濰坊的濰坊的濰縣炸醬麪也是小有名氣的。它於清代中期傳入濰縣，並且有所改進與北京炸醬麪所不同的是，濰縣炸醬麪不是幹吃，而是加入了高湯，所以味道會偏鹹一些。同時還會加入一些黃瓜絲，香椿和蒜泥。味道還是不錯的。

川味炸醬麪

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末；

2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；

3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；

5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋；

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；

7、將煮好的麪條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

怎樣炸醬麪

1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。

2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。

3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。

4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色後，放入適量的甜麪醬，繼續翻炒炒出香味。

6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。

7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。

8、另起鍋燒水，水開之後放入麪條，攪動一下面防止黏連。

9、麪條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麪條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛纔做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。

香鮮美味的炸醬麪就做好了，醬香味十足，味道特別好！

做炸醬麪

菠菜炸醬麪

主料main

麪粉400克、菠菜200克、五花肉150克3人份

輔料others

黃瓜2根、杏鮑菇1/2只、豆腐乾2塊

春天裏的小清新，菠菜雜醬麪，簡單又好做。

菠菜炸醬麪的做法

步驟step1

準備材料，200克菠菜清洗乾淨

步驟step2

菠菜放進攪拌機裏打成菠菜漿，麪粉里加入鹽，倒入菠菜漿

步驟step3

和成硬麪團，醒半小時，將麪糰放入壓面機壓成薄面片，然後在面片上均勻抹一層面粉

步驟step4

用壓面機壓成麪條(撒面可以使麪條互相不粘連)，準備材料，甜麪醬、辣醬、黃瓜、五花肉、豆腐乾、蔥、姜、杏香菇

步驟step5

五花肉、黃瓜、杏鮑菇、豆腐乾分別清洗乾淨，然後切成大小一致的丁，蔥姜切末，鍋中放植物油

步驟step6

油熱後放入五花肉煸炒，肉變色後，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香乾下鍋一起翻炒

步驟step7

放入蔥薑末煸香，然後加入黃瓜丁翻炒

步驟step8

炒到黃瓜斷生即可關火，然後將炒好的原料盛出，鍋裏再放比平時炒菜多一點的油，油熱後，將甜麪醬和辣麪醬一起下鍋

步驟step9

最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘，加入3小勺白糖，加入1大勺蠔油

步驟step10

放入事先炒好的肉丁和菜丁，繼續翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關火，最後撒1勺香油

步驟step11

即可出鍋，大鍋裏燒水

步驟step12

水開後，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開後，即可關火，燜半分鐘即可出鍋，在麪條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼

炸醬麪的家庭版本簡單做法竅門

1、主料：豬肉末500克、麪條750克。

2、輔料：豆腐乾4塊、黃豆芽50克、豌豆尖一把、蔥末適量、薑末適量。

3、配料：甜麪醬一袋、黃豆醬2大勺、生抽1勺、鹽一勺、清水多半碗。

4、燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。

5、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入。

6、鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。

7、改中火，炒至肉末顏色發白，散發出香味。

8、甜麪醬撕開，整袋都倒進去。

9、挖兩勺黃豆醬放入，繼續中小火炒。

10、據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水，轉大火，熬開。

11、倒入切成小丁的豆腐乾，熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。

12、嚐嚐鹹淡，酌情添加食鹽，兩勺生抽，增加鮮味，慢慢熬煮7、8分鐘。

13、煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。

14、拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了。

15、鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麪條，煮一開後，丟進去豌豆尖葉，再次燒滾後，關火。

16、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。

拉麪炸醬麪做法

材料：北方拉麪(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麪醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1、洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

2、滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

5、加入3湯匙甜麪醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

7、將麪條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

【貼士】：

1、豬絞肉應選半肥瘦的爲佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麪條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

2、甜麪醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麪粉爲主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

3、甜麪醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4、給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

羊肉炸醬麪做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麪醬，清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量

【作法】：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

炸醬麪的做法9

肥瘦豬肉切小丁，加適量料酒，醬油，鹽，澱粉抓勻醃製十分鐘。

蔥姜切碎，八角

鍋裏燒熱適量多的油，下蔥姜、八角爆香

肉丁下鍋煸炒。

加適量多的麪醬，炸醬嘛多加些醬吧，少許白糖，鹽（不要多了因爲麪醬是鹹的`）調入少量水繼續炸制兩分鐘看到表面出油即可，喜歡的加些芝麻油出鍋

一次可以多炸些醬密封保存好，下次直接拌麪條很方便的。

水開下面條煮熟，夏天吃過下冷水。

成品

炸醬麪的做法10

鮮香炸醬麪的做法

材料

五花豬肉，蝦仁，皮蛋，普通掛麪。

姜，蒜，辣椒，醋，糖，醬油，酸辣面調料。

做法

1、首先我們就可自作炸醬，將準備好的五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎，然後混合在一起進行攪拌。

2、熱油(油要多一點)，先爆香姜、蒜、辣椒，然後放肉碎一起翻炒。

3、再加鹽、醬油、酸辣面調料、糖，快出鍋時放醋。

4、最後我們就可以用盛有生油的碗裝醬，這樣子裝醬留的`久，方便我們隨時吃隨時取。

5、然後煮麪：水開了放面，再放撥好的蝦，還有皮蛋，加一點鹽。

6、熟後撈出，將面放進事先準備好的涼開水裏。

7、然後濾掉水，裝碗，往碗裏放蝦蛋和炸醬，拌勻即可食用。

炸醬麪的做法11

材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量。

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可;

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內;

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬纔會特別香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感纔好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麪的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麪都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的'炸醬麪是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麪那就更棒了。

炸醬麪的做法12

原料：

麪條、蔥伴侶豆瓣醬、豬肉餡、糖、綠豆芽、金針菇、白菜、胡蘿蔔和黃瓜等適量、薑末、蒜末、蔥花適量、油。

做法：

1、 炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入薑末和蒜末炒香，將豬肉末中的'油炒出來，炒好後備用。

2、 炒鍋內重新放油，加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻，加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，加入糖調味。再把炒好的豬肉末加入翻炒均勻即可。

3、其他配菜洗淨，放開水鍋內焯水撈出。我用了綠豆芽、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、白菜，其實配什麼菜都可以，只要是自己喜歡吃的就行。

4、 麪條放入開水中煮熟，撈出瀝乾水，放入碗中。

5、 將炸好的醬澆在煮好的麪條上，撒上蔥花，再配上黃瓜、金針菇等自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。

炸醬麪的做法13

韓式炸醬麪的做法步驟

1. 把五花肉/土豆/洋蔥切成1釐米見方的丁

2. 五花肉丁用鹽/料酒/澱粉稍微醃一會，然後鍋裏放油放入肉丁翻炒。

3. 肉丁翻炒變色後放入土豆丁翻炒

4. 然後加入韓國椿醬。倒入適量水

5. 熬醬需要15分鐘，加糖/牛肉粉之後用勺子順時針攪拌，攪到暗棗紅色放入洋蔥丁稍微翻拌後盛出。

6. 這種韓式的`掛麪比較耐煮勁道不粘連，可以煮6到8分鐘。

7. 煮好的麪條瀝水，拌入炸醬就可以開吃啦。

炸醬麪的做法14

豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘

鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬300克，再炒五分鐘出鍋(這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)

麪條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)

1、要做出正宗的韓式炸醬麪，需要正宗的韓國材料。最重要的是醬，要用韓國產的一種用黑豆做的醬。所以你看韓國的'炸醬麪會覺得特別的黑，不過這種醬不鹹的，那麼可以明白爲什麼他們吃的炸醬麪，醬特別多特別黑了。

2、面我買了賣家和醬配套做炸醬麪的面，可惜不是蕎麥麪，我買的那家沒有蕎麥麪，如果可能用蕎麥麪會顏色看起來更黑的，呵呵，那就更加正宗了。我買的這種面韌勁很不錯的，所以口感很好。

炸醬麪的做法15

主料：幹黃醬2袋、甜麪醬1袋、五花肉500克

輔料：蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆

炸醬的做法步驟

1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

2. 蔥切花，姜切末

3. 幹黃醬兩袋，六必居是常用品牌

4. 加入一袋甜麪醬，這是炸醬好吃的祕訣之一

5. 黃醬和甜麪醬先攪一攪

6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可

7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些

8. 先下肥肉丁煸炒~

9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥

10. 下蔥姜翻炒

11. 下少許醬油，炒出肉香

12. 倒入和好的醬，翻炒

13. 中間加幾顆冰糖，去醬的'苦味，此爲祕訣二。

14. 炸醬其實就是炒製出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底