牛蛙的幾種做法介紹
芋艿蒸牛蛙
材料:
牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋頭)200克。調料紅米椒段30克,牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,幹澱粉35克,香辣醬20克,紅油50克,雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克,精鹽8克,花椒油10克,白糖3克。
做法:
1、牛蛙宰殺後去皮、洗淨,切成重約3克的塊,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、醃漬15分鐘備用;將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉,拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗淨,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘,撈出後控幹水分,再拌入味精調味備用。
3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中,周圍擺放煮好的芋艿,撒上紅米椒段、拌入30克紅油,上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。
豆鼓燒牛蛙
材料:
牛蛙2只,蔥薑蒜辣椒洋蔥鹽料酒雞精醬油糖,豆鼓醬一勺色拉油
做法:
1、蛙肉洗淨,斬成5釐米大小的塊,用清水漂淨血水,再用醬油料酒醃製(醃製時間不需要特長)蔥薑蒜辣椒洋蔥切丁
2、淨鍋煉油燒熱,放入蔥薑蒜辣椒洋蔥炒香,放入牛蛙塊(醃製牛蛙的料酒醬油不需要到進去)炒至表面呈白色時,放上鹽雞精糖豆鼓醬,再到入醃製剩餘的料酒醬油,蓋上鍋蓋收汁,出鍋
口味牛蛙
材料:
主料:牛蛙1000克,幹尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個。調料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。
做法:
1、牛蛙宰殺去皮斬2釐米見方的'塊,以鹽、味精、蛋清醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩,起鍋濾油。
3、鍋留底油,燒至七成熱,將乾紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細竹網的盤中,撒蔥花即成。
蒜香牛蛙
材料:
牛蛙·500克 香蔥·1棵 生薑·1小塊 大蒜·10瓣 食用油·30克 橄欖油·1小匙 醬油·大匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精鹽·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.將牛蛙宰殺洗淨,每隻切成8 塊,放入碗中,加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用;
2.大蒜去皮,放入熱油中炸至淡黃色,盛出;姜洗淨,切片;蔥洗淨切段;
3.往鍋內倒油,燒熱,放入薑片爆香,加入牛蛙炒勻,再加入大蒜、胡椒粉、水、味精,用大火煮開,轉小火加蓋燜煮25 分鐘,撒上蔥即可。
注意
肉質細嫩,味道鮮美。如果喜歡吃辣的,可以多放點幹辣椒。
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