苔幹做法教程
苔幹就是一種幹蔬菜,即使經過曬制也無法奪走口感清香、爽脆的口感,是在難得。由於鮮苔對於生長環境有極高的要求,所以只能在安徽等地種植,這樣也使得鮮苔和苔幹有了貴族的光環。苔幹經典的做法有苔幹雞絲、涼拌苔幹、苔幹羊肉、苔幹餃子等,吃法不下百種。下面介紹苔幹做法教程,如果苔乾的魅力有帥到你,向下滑動鼠標吧。
苔幹羊肉
材料:苔幹,羊肉,調味料。
做法:
1、羊肉洗淨,去筋膜,切片後切絲。
2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油,攪拌,再加入溼澱粉拌勻。
3、調汁。燒熱鍋,加入油,放入料酒、醬油、胡椒粉,再放入高湯,將羊肉倒入鍋中,攪動。
4、苔乾洗淨,泡水20~30分鐘,撈起瀝乾。
5、另起一鍋,燒熱鍋,倒入油,加入薑絲、蔥花和苔幹,翻炒,撈起。
6、將苔幹倒入羊肉高湯中,攪拌,當苔乾和羊肉都輸了之後,就可以出鍋了。
豆腐乾涼拌苔幹
材料:豆腐乾,苔幹,香菇、白菜心,調味料。
做法:
1、苔乾洗淨,泡水20~30分鐘,撈起瀝乾。洗淨香菇、豆腐乾、白菜心,豆腐乾、香菇切條。
2、燒熱鍋,鍋中加水,加鹽、油,水滾後放入苔幹、香菇、豆腐乾,一分鐘後撈起晾涼。
3、白菜心切絲,取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油,一點水,攪拌後倒入白菜心,繼續攪拌。 ...
苔幹是什麼
苔幹也叫響菜、貢菜、山蟄。貢菜,十分霸氣側漏的名字,是因爲苔幹曾進獻給乾隆皇帝食用,被苔乾的口感所吸引,乾隆皇帝極其後宮佳麗都十分喜愛,因爲纔有了貢菜之稱。由於咀嚼苔乾的時候會發出脆響的聲音,也被敬愛的周總理成爲“響菜”。看來這苔幹可不簡單,可能跟嬌貴的鮮苔有關係。
鮮苔對生長環境要求高,所以只能在安徽渦陽等地才能種植,而且種植的時候還需要做各種培育措施,苔幹自然身價不菲了。鮮苔扒皮後,曬乾的長條菜乾,就成苔幹了。鮮苔長得像萵苣,但比萵苣更長、粗一些。每年秋季就是曬苔乾的日子,曬苔幹不想家裏曬蘿蔔條,也不像曬稻穀,像曬鹹魚。
曬苔幹需要在微風多雲的天氣進行,如果太陽猛烈,鮮苔的色素就會“跑掉”,容易曬成白條,這樣可是不利於銷售的。下雨天苔幹又會發黴,曬苔幹實在不容易。好吃的苔幹不能太老,這樣纖維多了口感就提不上來了,鮮甜太嫩,苔幹就會變得十分的細小,雖然口感還是脆脆的,但是花了那麼多心思,結果只能曬出一丁點的苔幹,十分的不合算。
苔幹怎麼醃
苔乾的吃法很多,其中一個經典的吃法就是醃製,醃製苔幹有兩種方法,一種醃時間久一些,一短一些,而且不同方法醃製的`苔幹口感大不同,醃製時間長的苔幹,色味香濃,據醬料的不同,有鹹有甜有辣,甚是好吃。而醃製時間短一些的苔幹,又叫做“酥苔”,十分的酥香,色澤青綠,好看極了。
醃製苔幹方法一
1、將苔幹切成條狀或粒狀,放在太陽下曬到半乾,放入木桶內,鋪上一層層的鹽。
2、取出苔幹,這時苔乾的苦水會流出,放在太陽下曬一會,晾乾。
3、在木桶內加入各種醬料,如食鹽、白糖、黃酒,放入芥菜,不斷揉搓,再加入香豉或南薑末。放入翁密封。
4、一兩個月後,苔幹已經腐熟,可以吃了。
醃製苔幹方法二
同樣是按照上面的方法醃製,不過只需醃製三兩天就可以開吃了,酥貢菜的特點是青翠酥脆。
苔乾的營養價值
苔幹因爲爽脆可口而深受人們的喜愛,閒時可以吃上一疊醃製過的苔幹,作爲下酒菜或者開胃菜,相信孩子們會十分喜歡,一家子人圍在一起聊聊天十分愜意。畫面如此美好,但好像有點美中不足,苔幹是否有營養價值呢,如果只是好吃,但是對身體沒什麼積極意義,也不能給孩子們吃太多了。事實證明,那個畫面是十分完美美好的,因爲苔乾的營養十分豐富。
氨基酸含量豐富
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
微量元素、礦物質豐富
苔幹含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
還能長壽
苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能,常吃苔幹可延綿益壽。
鮮苔吃不完曬苔幹
像安騰發明方便麪一樣,爲了保存鮮苔,我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的曬制。
孕婦能吃苔幹嗎
苔幹因其爽口,食之有聲,周總理以“響菜”稱之,故又得名“響菜”。苔幹營養豐富,富含穀氨酸、維生素及多種礦物質,能促進人體生長髮育,又有抗衰老和防癌功效,還能促進消化,增進食慾,有健胃作用,對於人體有諸多裨益,故暢銷東南亞地區,深受食客歡迎。
準媽媽可以吃苔幹,但是要儘量少吃。尤其是經過醃製的苔幹,可能含有亞硝酸鹽。苔幹吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以製作中餐,又可以調西餐。鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。
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