可樂雞翅料酒的做法
可樂雞翅是一道以雞翅和可樂爲主料,以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作爲調料製作而成的美食。小編整理的可樂雞翅料酒的做法,供參考!
準備食材
2.雞翅中洗淨,加入1湯匙料酒抓勻,在常溫下醃5到10分鐘(用料酒醃雞翅可以更好的去除腥味)
3.取少半鍋涼水放入雞翅,大火待水燒開大量冒泡後,煮30秒撈出(雞翅涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌)
4.撇去浮沫
5.撈出雞翅中,用涼水沖洗乾淨,並控幹水分備用,蔥薑切片,香蔥切末備用(涼水沖洗乾淨會讓肉更緊緻有彈性,控幹水分可以防止烹飪過程中油濺到身上,燙傷自己)
6.準備炒鍋燒乾或擦乾水分,炒鍋燒熱倒入1湯匙植物油,涼油中放入雞翅中, 中小火,先放皮多的那面,煎出油,再翻面煎另一面(鍋內倒入少量油即可,煎雞翅的過程中會出油,防止油多成品太膩)
7.煎至兩面金黃色,放入蔥姜炒出香味
8.倒入可樂,沒過雞翅中即可,大火燒開轉小火(加入可樂要適量,以沒過雞翅爲原則,可樂容易揮發,防止水分蒸發太快所以用小火燉煮)
9.加入1湯匙生抽、1/3湯匙老抽(如果不想顏色太深,可以不加老抽,但做出的成品會偏甜)
10.大火燒開,轉小火燜煮約10分鐘,用筷子能輕易插入即可,撈出蔥姜(撈出蔥姜一是防止收汁時粘鍋,二是防止影響口感)
11.轉大火收汁不停翻炒至湯汁濃稠,關火即可盛出,撒上香蔥碎裝飾;如果雞翅熟了湯汁還很多,可以先將雞翅盛出,鍋中繼續大火收汁至濃稠,澆在雞翅上即可(小火燜煮時間不可過長,雞翅很容易熟,時間長了雞翅就不嫩了,用筷子能輕易插入就是熟了,不停翻炒不僅可以使雞翅均勻的上色還防止糊鍋,收汁後湯汁濃郁鹹淡正好無需加鹽)
烹飪技巧
1、如何挑選雞翅中?雞皮看上去沒有幹黃的,色澤白亮的爲佳,用手輕輕按觸肌肉有彈性無多餘液體滲出,露出的骨頭連接處骨髓鮮紅,沒有異味就是新鮮的雞翅了;
2、一聞,新鮮的具有正常的氣味,較次的'肉有一股氨味或酸味;
3、二摸,一是要摸彈性,新鮮的有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮的外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實;
4、三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好的,有紅點者是壞的。
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