原味曲奇的製作步驟
1. 打發使用電動打蛋器,冬季黃油就算是回室溫,也很難軟化到打發的適宜程度。我是先切小塊直接在小火上加熱,加熱到還有一少部分黃油小塊的樣子,盆放一邊等黃油重新凝固;再加入糖粉(我用綿白糖)打到糖融化,黃油顏色變淺,體積膨大。
軟化的黃油加入糖打至膨鬆發白,呈羽毛狀;
2. 分兩次加入室溫的蛋液,每次完全拌勻再加下一次;
3. 分兩次加入室溫的牛奶,每次完全拌勻再加下一次;
4. 篩入粉類完全拌勻;
5. 裝入裱花袋,三能8齒花嘴,均勻擠在烤盤上,冷藏一小時;
6. 烤箱預熱180度,中層,18分鐘左右。
小貼士
1、關於麪糊
不少人說曲奇的麪糊硬不好擠,我經過這幾次的經驗完全不能認同。因爲較硬的麪糊缺乏延展性,擠出的花紋不流暢,最終呈鋸齒狀。
我的黃油軟化是加熱後回凝,要損失一點水份,再加上各人用的粉類吸水性不同,我用的美玫低粉;或者是冬季黃油的吸水性要差一些,所以增加了水性材料(請注意餅乾中的'雞蛋不能多加,會讓餅乾的組織密實,烤後較硬)。總體上面糊非常好擠,擠花時要始終讓花嘴與烤盤保持垂直,當漂亮的花紋在你手下出現時,你會愛上擠曲奇花哦,嘿嘿
2、關於用粉
爲增加奶香,用部分奶粉替換了低粉。
晴天說低粉更酥鬆,中粉更易造型。我用的低粉,因爲如果擠出來的花紋不滿意,我再拎回裱花裝重擠也不用擔心出筋,所以我的曲奇個個標緻,不過別得意忘形擠大了,烤後會膨脹。
3、關於用糖
許多方子糾結於用糖粉或是一半糖粉一半細砂糖,我覺得只要黃油的軟化充分,相對好購買的綿白糖也沒問題,主要還是黃油一定要充分打發到呈羽毛狀,糖融化。
4、關於花紋
較軟的麪糊好擠,但紋路不易定型,爲防止烤後消失,可以冷藏定型後再烤。
我幾次都是擠好後扔冰箱,等晚上10點後的谷底電價時再烤,偶真賢惠啊真賢惠
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