外婆魚乾製作方法
利用本身存有異味的鰩類、白鰻、海鮎等魚類爲原料,製成具有外觀好,魚臭味小,不易發黴,保存性好,加熱調理後的表面色澤好,魚香味濃等優點的魚乾品。
製作方法
將除去頭、內臟等的魚肉,用0.1~0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1~0.5%的混合調味液),通過浸漬等方法加以調味。然後經日曬或在60℃以下熱風乾燥,製成幹品。
實例1
將除去內臟、體長15~20釐米的針魚5公斤,浸於3升內溶木糖25克、波美度爲15的食鹽水中,在冷藏庫中浸漬4小時,然後在通風良好的地方晾乾。即得3公斤調味針魚幹。
實例2
將10~15釐米的潮前河豚除去鰭、背骨、體皮、內臟等,取其魚肉5公斤,用如下的調味液浸漬2小時。
調味配方
食鹽水(波美度15)3升
穀氨酸鈉8克
白砂糖400克
木糖15克
味淋500毫升
浸漬後在通風晾乾,得到2.5公斤河豚的味淋幹。
實例3
將體長15~20釐米,除去內臟的鯖魚5公斤,均勻地撒上食鹽700克、木糖15克的混合物。用手輕輕地揉搓,然後在通風處晾乾,即得3.5公斤鯖魚乾。
實例4
將5公斤除去頭、內臟、背骨的星鰻,用下面處方的調味液浸漬3小時。
調味液配方
食鹽水(波美度17)3升
穀氨酸鈉10克
白砂糖350克
木糖18克
味淋600毫升
浸漬後在30℃以下熱風乾燥,製得3公斤的`白鰻調味幹。
實例5
將5公斤體長50釐米,除去翼部皮的斑鰩,在如下的調味液中浸漬3小時。
調味液配方
食鹽水(波美度18)3升
穀氨酸鈉15克
白砂糖400克
木糖17克
味淋500毫升
在35℃下熱風乾燥後,得到2.5公斤的調味鰩魚乾。
實例6
將5公斤除去眼球、內臟的真烏賊,用如下的調味液浸漬1小時。
調味液配方
食鹽水(波美度15)3升
木糖15克
穀氨酸鈉10克
浸漬後在通風處曬乾,即得3.5公斤的調味烏魚乾。
-
【熱】製作的作文8篇
在平平淡淡的日常中,大家總免不了要接觸或使用作文吧,作文可分爲國小作文、中學作文、大學作文(論文)。那要怎麼寫好作文呢?下面是小編整理的製作的作文8篇,歡迎閱讀與收藏。製作的作文篇1今天晚上,我啃着大蘋果,突然想做水果拼盤。可是家裏只有這麼一種水果,怎麼做呢?...
-
控制作文[通用6篇]
無論在學習、工作或是生活中,說到作文,大家肯定都不陌生吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。你知道作文怎樣寫才規範嗎?以下是小編整理的控制作文7篇,歡迎閱讀與收藏。控制作文篇1“嗒,嗒,嗒。”陣陣急促的高跟鞋聲彷彿敲打在我的心上,讓本就煩躁不堪的我更加焦躁...
-
製作的作文300字精選(3篇)
無論是在學校還是在社會中,大家都經常接觸到作文吧,作文是由文字組成,經過人的思想考慮,通過語言組織來表達一個主題意義的文體。那麼問題來了,到底應如何寫一篇優秀的作文呢?下面是小編幫大家整理的製作的作文300字3篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。製作的作文300字篇1...
-
小製作作文(範例5篇)
無論在學習、工作或是生活中,大家都經常看到作文的身影吧,藉助作文可以宣泄心中的情感,調節自己的心情。那麼一般作文是怎麼寫的呢?以下是小編爲大家收集的小製作作文6篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。小製作作文篇1昨天,我做出了一個小茶杯.我用是用硬紙板,膠水,剪刀和彩...