傳統皮蛋如何製作方法
導語:傳統皮蛋如何製作?以下是小編精心爲大家整理的有關傳統皮蛋的製作方法,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀。
(一)傳統制作方法
材料:新鮮鴨蛋100枚、生石灰1公斤、鹼350克、鹽50克、紅茶30克、柏樹枝一把、穀糠、草木灰適量
做法:
1.煮茶汁:將紅茶與1公斤水一起放在鍋內煮沸後再加入食鹽,煮5分鐘,舀出後過濾取汁或濾去茶葉渣。
2.拌料: 待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼,充分攪拌,使其完全溶化。放石灰不能過快,防止氧化劇烈,沸騰過猛,水濺出來燙傷操作者。
3.拌草木灰:用手抓適量草木灰(2-3把)加入,攪拌成糊狀。
4.包泥:將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,不能留有空白。
5.滾糠:料泥包勻後,再滾上穀糠(沒有穀糠可以使用乾的草木灰),,防止相互粘結。
6.裝缸:滾糠後的蛋,橫放在缸內,裝缸密封(或裝塑料袋密封)。
7.貯存:密封后的蛋缸,宜放在陰涼處,不能日曬,溫度以15~20℃爲宜。若將蛋缸(塑料袋)置於30℃的.室溫內,只需10天左右即可成熟出缸。春秋變蛋需要20-25天。出缸後放置50天左右食用口味最佳。
提示:封缸後第3~10天內切忌搬動,以免影響蛋白質的凝固。一般情況下溫度高成熟快,溫度低成熟慢
(二)現代製作方法
材料:新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包(1500克)
做法:
1.將半包變蛋粉放入大碗中,用水攪拌成稀糊。另用一個碗盛乾粉。
2.將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上一層乾粉,裝缸密封(或裝塑料袋密封)。
春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天,春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天)。按時打開容器或塑料袋,將松花蛋露在空氣中透氣退火(去除鹼味),有條件的可以將松花蛋攤放着地上,50天后食用口感最好。
提示:
1、春秋變的松花蛋爲金黃色,蛋皮上有松花,非常好看,夏天變的松花蛋顏色較深。
2、變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。
-
【優秀】我的小製作的作文
在平平淡淡的學習、工作、生活中,大家總少不了接觸作文吧,作文根據體裁的不同可以分爲記敘文、說明文、應用文、議論文。寫起作文來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的我的小製作的作文8篇,歡迎大家分享。我的小製作的作文篇1今天,我們上的是“我們的製作”口語交際課...
-
製作的作文300字集合3篇
在生活、工作和學習中,大家對作文都不陌生吧,根據寫作命題的特點,作文可以分爲命題作文和非命題作文。那麼你有了解過作文嗎?下面是小編幫大家整理的製作的作文300字3篇,希望對大家有所幫助。製作的作文300字篇1在我一切喜歡吃的和做的中,我還是最喜歡甜品啦!網上說有...
-
[薦]小製作作文8篇
在日常的學習、工作、生活中,大家都經常接觸到作文吧,作文是經過人的思想考慮和語言組織,通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。那麼你知道一篇好的作文該怎麼寫嗎?下面是小編精心整理的小製作作文8篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。小製作作文篇1今天老師佈置了一道很特...
-
後期製作年終工作總結實用(3篇)
總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它可以促使我們思考,讓我們好好寫一份總結吧。總結怎麼寫纔不會千篇一律呢?以下是小編幫大家整理的後期製作年終工作總結,歡迎大家分享...