奶香大花捲的製作方法
花捲是和包子、饅頭類似的麪食。下面是小編爲你帶來的 ,歡迎閱讀。
奶香大花捲的做法1、麪粉加牛奶和酵母加少許糖,揉成麪糰。偏硬一點。發酵到兩倍大。
2、將發酵好的麪糰取出,放置在面板上揉一會,使其更光滑細膩。
3、然後擀成大片。倒少許色拉油。
4、將油塗抹開。捲起來。
5、切成四等份。每一份切面兩段,捲成花捲。
6、放入蒸籠。蒸鍋裏面加溫水,花捲放入繼續醒發30分鐘。
花捲的特色做法
芝麻醬花捲
原料:麪粉,乾酵母,芝麻醬,食鹽;
芝麻醬花捲的做法
1、麪粉加入酵母,加入適量清水,和成一個麪糰;
2、放到溫暖的地方發酵到兩倍大小;
3、用大擀麪杖擀成薄片,上面抹上更均勻的一層芝麻醬,撒上食鹽;
4、從下到上或者從上到下捲起來,按扁;
5、用刀切成均勻的小段;
6、取一個小劑子,先用竹籤在上面壓一下;
7、用手提起來兩端,稍微一轉,收口在下面;
8、放到籠屜上面,大火上汽之後蒸二十分鐘就可以啦
香煎辣油蔥花捲
食材:中筋粉250g,水90g,酵母2g,香蔥15g,辣油10g,鹽5g
香煎辣油蔥花捲的做法
1:和好面。
2:發到2倍大。
3:再次揉光滑,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
4:辣油和蔥花備好。
5:麪糰醒發好擀成薄餅。
6:抹上辣油和鹽。
7:撒上蔥花。
8:從一頭捲起來。
9:緊緊的收口。
10:切成一塊一塊的。
11:鍋中倒入適量的油燒熱,放入蔥花捲。
12:小火慢慢煎制。
13:並時不時的往下壓蔥花捲,直到兩面金黃色,裏外都熟了即可。
胡蘿蔔玫瑰花卷
原料:胡蘿蔔、中筋麪粉、生粉30g、酵母3、糖10、鹽2.5、水100、蛋清20g、胡蘿蔔1根
胡蘿蔔玫瑰花捲的做法
1.胡蘿蔔洗淨切成小塊放入食品料理機裏,加入溫水100g,
2.將打好的胡蘿蔔汁濾出,加入糖和酵母輕輕攪拌均勻,靜置10分鐘左右。
3.將麪粉與生粉混合,先加入少量的胡蘿蔔汁,將麪粉混合成絮狀。然後再少量多次加入胡蘿蔔汁,一邊加一邊揉麪,直至揉成光滑麪糰。
4.將揉好的麪糰放入容器,蓋上溼潤紗布,放在溫暖處發酵。我用的烤箱發酵功能,40度約50分鐘,直至發酵到麪糰的2倍大小。
5.發酵好的麪糰,取出排氣後。揉成長條型。
6.將麪糰分割成20g一份的面劑子。
7.將一個個小面劑子分別按扁,擀成圓片。然後將4-5片面片疊加在一起。用筷子在中間壓出一箇中心線。
8.另取一小塊麪糰,揉成橄欖狀,放在最底下的面片上。
9.然後用手包裹着橄欖狀的麪糰,從上往下卷,一直捲到麪皮卷光。
10.用刀將卷好的'麪糰從中間均勻切斷。
11.蒸籠裏用小刷子刷上一層油,將玫瑰花捲生胚切口朝下碼在蒸籠裏。中間保持一定的間距。
12.蓋上溼潤紗布,再次醒10—15分鐘,然後將蒸籠放在蒸鍋上,大火蒸10分鐘,關火後不要揭開蓋子,繼續燜5分鐘即可。
辣子香蔥花捲
麪糰:普通中粉500克,水260ML,酵母1.5克。
餡料:蔥花,鹽,油潑辣子
辣子香蔥花捲的做法
發麪的過程不用再累述啦,打成光滑麪糰後等發,過程中可以先把餡料準備好。油潑辣子屬常備是之前就做好的。其實也沒啥好準備的,切切蔥,拿好鹽罐,準備一點乾粉做手粉就行了。
1:將發好的麪糰分成兩份操作,一份麪糰擀成大約15CM*35CM的長方形面片,我是根據自己案板大小來。兩個麪糰大概可以做熟的100克左右花捲9到10個。
2:先抹上一層辣油,再均勻撒上細鹽,這樣一個麪糰大約需要兩小勺半的鹽,8-9克左右。最後撒上蔥花.
3:從窄的那頭向上疊起來
4:疊好後切成寬約4CM的長條
兩個長條重疊,用利刀尖在麪糰上劃三道口,注意儘量不要切斷。
左右手拿住麪糰兩端拉然後反方向擰幾道,最後將兩頭捏緊塞進中間洞或者不塞將接頭挽在底部都行。
放進蒸鍋醒發,然後中大火蒸十到十二分鐘即可。
因爲是發麪面片較厚,所以比較撒鹽的時候要比做蔥油餅多。我覺得鹹味夠纔是個合格的花捲。
最後揭蓋前不要燜時間長,熱氣會讓蔥花黃掉的。如果不是馬上吃蒸好後就拿出來放涼,第二天熱的時候滴幾滴水加蓋微波叮三四十秒加熱後吃,蔥花還是綠的。
也可以把辣油換成辣醬,不過鹽量就要注意了。下次我要辣油加辣醬,因爲某人說沒啥辣味。
不愛吃辣的朋友可以卷肉碎,卷香腸碎,卷肉鬆,或做甜的,卷豆沙棗泥,芝麻糖等等,愛卷啥卷啥。。。
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