酒桌宴席菜譜的製作步驟和技巧介紹

　　宴席菜譜的製作：當紅傳家薑蓉雞

原料：清遠雞1000克，生薑200克。

調料：鹽、色拉油各適量。

製作：

1、將雞治淨，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。

2、豎拍姜取薑汁，再將取汁後的餘姜拍成絲狀的薑蓉。

3、薑汁加鹽，均勻地塗抹在雞身的內部和外皮，醃製2小時。

4、將醃製好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出後用風扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。

5、將部份薑絲納碗加鹽，然後加入熱油爆香取姜油， 均勻地澆在雞身上。

6、再將剩下的`薑絲加鹽，炸成肉鬆狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點綴即可。

　　宴席菜譜的製作：幹椒牛肝菌

原料：黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。

調料：鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

製作：

1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。

　　宴席菜譜的製作：燒椒老人頭菌

原料：老人頭菌150克，燒椒100克，豇豆100克，蒜粒少許。

調料：青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量。

製作：

1、將豇豆下開水鍋裏焯熟，撈出瀝乾水份後，盛入盤中墊底。

2、老人頭菌切片，下開水鍋裏焯熟後，撈出待用。

3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。

　　宴席菜譜的製作：黃椒湯煮毛肚

原料：毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、薑片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。

調料：自制黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

製作：

1、毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時，取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2、黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。