懶人皮蛋瘦肉粥的做法
粥類的食物一直大受歡迎, 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。下面是小編收集整理的懶人皮蛋瘦肉粥的做法,歡迎閱讀參考!!
煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),無鉛皮蛋兩個,姜1塊,水足量,油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:
1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹乾,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間纔可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下醃好的'米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到皮蛋,而肉因爲是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
注:這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
小貼士
提示:鹽也可出鍋再放。放火腿比較方便,也可炒一些雞肉丁放在其中。香菇丁也可以的哦!自己發揮吧!
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