海鮮派的做法步驟
菜系及功效:
精品主食 甜品/點心 營養不良食譜 工藝:烤
海鮮派的製作材料:
主料:起酥派皮300克
輔料:
蝦仁100克,鱈魚60克,墨魚60克,雞蛋黃40克,
調料:
胡椒粉1克,香菜2克,鹽2克,色拉醬60克
海鮮派的做法:
1. 將千層派皮擀平後用圓形模型壓出12片;
2. 取其中6片,用小一點的圓形模型壓在中間,挖掉中間部分的派皮成為輪胎狀;
3. 將6片圓形派皮四周刷上蛋黃液後,蓋上輪胎狀空派皮,放入冰箱冷藏鬆弛約15分鐘;
4. 將派皮取出,表面四周再刷上剩餘蛋黃液;
5. 放入烤箱200/200℃ 烤約20分鐘,烤好後取出備用;
6. 將蝦仁、魚片、墨魚圈分別放入滾水中氽燙至熟;
7. 取出放入冰水冷卻後瀝乾,拌勻蛋黃醬、鹽、白胡椒粉、芫荽調味,最後放入烤好的派皮中央即可。
海鮮派的製作要訣:
1. 在這裡我們使用了白胡椒粉,是因為海鮮沙拉本身的'材料及蛋黃醬多為白色;
2. 如果使用黑胡椒粉會直接看到黑色細小顆粒,感覺不夠雅緻,所以這裡我們取用白色胡椒粉;
3. 材料中的魚片建議採用鱈魚或其他可以氽燙,肉質嫩卻不易碎的魚去皮切片使用;
4. 另外蝦仁需先用牙籤清除沙泥;
4. 海鮮材料因煮熟所需時間不同,需分別氽燙,以免易熟材料最後變的過老!
食物相剋蝦仁:
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
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