焦糖布丁蛋糕的做法步驟
焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。下面是小編為你帶來的焦糖布丁蛋糕的'做法步驟 ,歡迎閱讀。
主料
焦糖部分:糖100g 水56g
另外的開水60g 布丁部分:全蛋2個
蛋黃2個 純牛奶240g
糖30g 蛋糕部分:黃油100g
低筋麵粉80g 糖50g
蛋黃4個 純牛奶100g
蛋白6個
焦糖布丁蛋糕的做法步驟
1. 水和白糖放入鍋中煮沸不要攪拌輕輕晃動就行
2. 煮至糖呈琥珀色停火立即加開水(熱的)快速攪拌倒入模具(不能用活底的啊啊啊啊)
3. 牛奶加糖煮至糖化
4. 晾涼分次加入打散的雞蛋過篩倒入蛋糕模(這是底部焦糖已經硬了)
5. 黃油煮化把過篩了的麵粉倒入快速攪拌
6. 在晾涼的麵糊中倒入牛奶攪拌雞蛋液攪拌均勻
7. 蛋清分三次加糖打至乾性發泡
8. 分三次與蛋黃糊混合倒入模具烤盤注熱水水浴法150攝氏度中層45分鐘(烤盤最好用深盤多次嘗試發現注水深度決定布丁層厚度)
9. 完美
小貼士
我家烤箱功率大大家酌情考慮
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1.將只要材料備好,三種粉類放在一起(能過篩一遍最好)2.將糖粉倒入牛奶中攪拌至糖化(家裡糖粉不夠了,我用的白糖,需要多攪一下確保糖化,糖的量網上大部分是50g,不過我覺得餡兒比較甜減了糖量,大家吃著也覺得是合適的)再加入油攪拌均勻3.攪拌好的樣子4.將攪拌好的牛奶倒入...