酸奶蛋糕的做法步驟教學
酸奶蛋糕的做法步驟
1. 8寸圓模,剪一張和活底一樣大小的油紙,鋪在底下,方便脫模
2. 烤箱最底下放上烤盤,裝上水,倒數第二層放上烤網,用水浴法烤酸奶蛋糕
3. 酸奶提前拿出來室溫放置一會兒
黃油隔水融化成液態。
4. 與不太冰的酸奶混合。
5. 分次加入蛋黃
6. 分蛋的時候,直接就把蛋白放在一個無油無水的大盆裡。
7. 篩入粉類,
8. 用手抽Z字型攪拌,不要劃圈,以免麵糊起筋。
9. 蛋白裡滴上幾滴白醋或者檸檬汁,
10. 打蛋白的時候需要分三次加入細砂糖,第一次是打到這種大泡的時候。
11. 第二次是打到白色,開始細膩的時候
12. 第三次加入的時候是已經有小彎尖了再加最後一次。每次不用稱,大概是個1/3就可以。
打蛋白的時候手法也有要注意的地方,就是要大幅度的打,不要怕打蛋器打到盆子,當然也不是非常用力的打盆子,總之就是全部的蛋白都要被打到,要照片到盆邊和盆底的,這樣才均勻。
13. 打好的`蛋白,輕輕提起打蛋器可以有個小彎尖不倒,這樣就是OK的
14. 打好的蛋白倒盆不灑哦親
15. 打好的蛋白,用刮刀取1/3加入到蛋黃糊裡,然後用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻,也不要一個方向劃圈。
翻拌要大幅度,手法要輕要快。
16. 再取1/3的蛋白,同樣的方法來拌
17. 然後把蛋黃盆裡的糊糊倒入餘下的蛋白盆,這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的部分。
其實也可以蛋白加到蛋黃裡。一個是看你的盆夠不夠大,我一般都是蛋黃用小盆;二就是保證盆底都被拌到,不要有混不均的情況。
18. 倒入8寸模具,表面會不平,沒關係,晃晃平。
19. 入烤箱150度隔水烤50分鐘。時間溫度根據自己烤箱來調整,用牙籤插中間,沒有稀糊帶出來就說明熟了。
小貼士
最好用活底模具哦,這個蛋糕比較溼軟,不太容易脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙,方便脫模。
蛋糕烤好後不用倒扣,拿出烤箱自然晾涼即可,蛋糕涼後,邊緣會有小小的收縮,與模具分開。
脫模的時候,把活底用個杯子頂出來,用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉一圈,再輕輕的移到盤子裡。
涼藏後更好吃撒。
隔水我通常都是烤箱最底層放水盤,倒數第二層放烤網及蛋糕模,這樣不用包錫紙了。。-_____-我承認我是懶人
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