關於青番茄真的能吃嗎

導語：西紅柿的好處很多，也是人們經常食用的一種食物，但是你知道青番茄能吃嗎 ？ 有不少的家庭會選擇購買青番茄，他們覺得青西紅柿味道偏酸，很合他們的胃口。以下是小編蒐集並整理的關於青番茄真的能吃嗎，希望在閱讀之餘對大家能有所幫助！

夏天裏，吃點清爽點的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄，看上去綠色開胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。

但是，也有的人說，吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。

　　那麼，我們到底還該不該吃青番茄呢？

青番茄含有龍葵素，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。

吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“鹼”的味道。在中學的化學課程裏，大家都學過酸性與鹼性，其中酸性就是食醋的那種味道，而鹼性就是這種青番茄的澀味——關於這些，最重要的是所謂“酸鹼中和”的原理，這一點知識將在本文末尾的時候被應用起來。

　　龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。

龍葵素的`致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類，一類是乙酰膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是膽鹼能神經（如副交感神經、運動神經、交感神經節前纖維等）末梢釋放的一種神經介質。當神經末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽鹼，與膽鹼能受體結合，發揮神經—肌肉的興奮傳遞作用。隨後，乙酰膽鹼即被膽鹼酯酶水解而失去作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制，就會發生乙酰膽鹼過剩而集聚現象，引起膽鹼能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。

既然青番茄中含有的龍葵素，那麼我們就想知道它的具體含量有多高。

青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。

所以，我們可以得出一個初步的結論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

隨着番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！

但是，既然青番茄裏含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋裏過一下，因爲龍葵素在170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸鹼中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，蝌蚪君仍不建議你爲了親測“吃多少個青番茄纔會中毒”而反覆試吃。還是老老實實的吃紅番茄吧！

　　延伸閱讀：

　　西紅柿生吃熟吃建議

1、茄紅素抗氧化

人們食用加熱後的番茄，更能提高西紅柿紅素的抗氧化劑濃度。這是因爲高溫破壞了西紅柿細胞的細胞壁，從而增加了西紅柿紅素等抗氧化劑的釋放。

2、生吃維生素多

但加熱會使維生素C受損失。因此如果你缺乏缺乏維生素C，那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。

小百科：抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關係。

3、注意不要多吃

西紅柿性寒涼，無論生熟，嬰兒、孕婦和脾胃虛弱的人不宜多吃。