怎麼做番茄醬 番茄醬油什麼作用
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
家常製法
番茄500克、檸檬1個;調料:冰糖50克。
做法
1:番茄劃十字放入開水燙一下,將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2:切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀,將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3:鍋裏的番茄泥加入冰糖,鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地攪拌,以免粘鍋。
4:熬至粘稠,呈"醬"狀時,擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。
保存
1、檸檬是很好的抗氧化劑,可延長番茄醬的保存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器,使用前用開水燙洗乾淨,並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裏取果醬時,要用乾淨無水的勺子,最好吃多少取多少,取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室,可保存7天。
食用指南
一般人羣均可食用。
可以直接食用,也可以在做菜餚時當調味醬使用。
主要功效
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效,是一種優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;
醫學研究發現,番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌;
番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。
禁忌與副作用
空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
適量即可,不可以吃太多。
飲食文化
現代的番茄醬是從20世紀初開始的.。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們,尤其是 H. J. Heinz(亨氏食品公司創辦人)開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。
此前的番茄醬都非常稀,其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裏含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作爲原料,番茄醬中不必使用苯甲酸,而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認爲這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用,而且還使其味道的變化,而正是這味道的變化使得它成爲今天廣爲使用的調味品。
此前的番茄醬有兩種味道:苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久,這樣使用它可以整年製作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裏,玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不幹燥和不被氧化,但是由於番茄醬比較粘稠,它不容易從玻璃瓶裏倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
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