冰糖的功效和作用及製作方法
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。冰糖的功效和作用及製作方法,歡迎閱讀。
製作技術
土法制作技術
糖液配製
選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解於水。
熬製方法
熬製前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃爲最好。
結晶方法
將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天爲止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
保健冰糖製作技術
近年來,中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等),從而增加冰糖的保健功?俊?/p>
保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產方式略有不同,主要體現在生產過程中,用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水,通過和白砂糖重新熬製、結晶後生產成爲梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的.水,和白砂糖重新熬製、結晶後生產成爲菊花冰糖。但在生產過程中,由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內只有爲數不多的企業掌握此生產工藝。
保存方法
1.冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。
2.如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥爲止。
3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
相關典故
冰糖相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐,將它藏進柴堆裏,又在上邊放些穀糠掩蓋住。
過了幾天,當扶桑捧出豬油罐時,罐裏卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去,許多人如法炮製,因製出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰糖。
冰糖的功效與作用
冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
1.生津止渴
潤喉去燥,使人清爽舒適。
2.潤肺
富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.化痰止咳
冰糖適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利於止咳和祛痰。
4.清熱除火
冰糖能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。
5.解毒
冰糖清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
6.祛脂降壓
冰糖能夠使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。
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