酒釀的功效與作用及製作方法

酒釀是一種許多人在家中會自制的小吃，一般來講，人們在平時如果想要自制酒釀的話，其對於酒釀的製作方法和功效作用，都是應該進行細緻瞭解的，因此，接下來就將酒釀的功效與作用介紹給大家。

甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。

甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

功效與作用

補氣;生津;活血。主痘疹透發不起;乳癰腫痛;頭痛頭風

性味歸經

【性味】甘;辛;溫

【歸經】肺;脾;胃經

附方信息

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之。但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啓堂經驗祕方》)

③治吹乳： 苧麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙淨方》)

用法用量

內服：燉溫或和藥同煎，適量。外用：適量，搗敷。

適合對象

血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

製作方法

1、浸米:

將糯米(用糯米爲最佳)洗淨，浸泡12到16小時(冬天略長)，至可以用手碾粹即可[1]

2、蒸米:

米有二種蒸法:

一種是在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點)，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中

另一種是放微波爐裏蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點水，只要沒過米就好。高火20分鐘蒸熟,中火5分鐘燜透心.

還有一種放入微波爐裏蒸煮的方法，經本人實際使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠勝過市場購的)。具體方法是：將糯 米洗淨，用水浸泡6小時，一公斤幹糯米經浸泡後重1.4公斤溼糯米，經稍除餘水後，再加入800ml的水(一般過溼糯米一指左右)，如果用酸奶機，因容量 問題，最好分成二次放入微波爐裏蒸煮(即0.7公斤溼糯米，加入400ml的水)，用微波爐中高火檔(P80)20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯 飯。

3、晾飯

用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的),做到米粒之間不粘爲好。

如果用微波爐蒸就不用倒出來了。

4、拌曲：

將酒麴均勻地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。

5、發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

6、檢查:

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個 人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(爲的 是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

7、注意事項：

(1).拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

(2).做酒釀的'關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，(這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

(3).發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

(4).酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因爲發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。

(5).練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

在看了上文講述後，相信大家對於酒釀的功效作用和製作方法都已經有了一定的瞭解，在平日裏，人們在對酒釀的做法進行了解過後，其在家中也可以親自動手對酒釀這道小吃進行製作。