剩米飯存儲方法
導讀:生活中,我們經常會剩米飯,可是剩米飯在吃的時候口感就會變差,而且米飯一經放置,就會出現反生的現象。那麼怎樣存放剩米飯呢?下面小編爲您介紹怎樣存放剩米飯?
一、剩米飯怎樣儲存
頭天剩下的米飯從冰箱裏拿出來之後,變得又韌又硬,這是澱粉老化現象,如何阻止米飯回生呢?其實很簡單,米飯在低於-18℃時不會發生老化,所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。
大家都有這樣的經歷,頭天剩下的米飯從冰箱裏拿出來之後,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是爲什麼呢?
大米的主要成分是澱粉。煮飯時,澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻後,澱粉分子的結構又會重新恢復,使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱爲“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的,不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。
澱粉老化最適宜的溫度爲2℃—6℃,恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說,冷藏會大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏後的米飯更是不利。
如何阻止米飯回生呢?其實很簡單,米飯在低於-18℃時不會發生老化,所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時,口感明顯要比冷藏的'米飯更柔軟,吸收也更好。
不過冷藏後老化的米飯卻是理想的減肥食品。吃了這種老化米飯,不被吸收的澱粉會填充在胃中,減少了飢餓感。同時,這種方式只是降低了熱量的攝入,不會影響米飯中的蛋白質和B族維生素的吸收。
二、科學營養地處理剩飯
加其他配料煮成粥 粗糧和豆類都是營養豐富的原料,先把它們煮軟,然後加入剩飯一起繼續煮成粥,就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料,如紅薯、黑芝麻、銀耳等,既合理食用了剩米飯,也能獲得保健的好處,真是一舉兩得。
做成拌飯 在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟,或者直接放入熟的菜餚,攪拌後微波加熱即可,不需要放很多的油。只要配合得當,剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如,加入炒胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲,拌入一些燙熟的綠葉菜段,再加上一個雞蛋,膳食纖維和維生素都非常豐富,還有不少鉀和鈣。
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