肥腸粉

“四川肥腸粉”是四川城鄉間廣爲流傳的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻辣鮮香酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉菜子油及乾紅辣椒花椒等原料，鍋湯則是用肥腸豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。

肥腸粉介紹

肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉絲內，而後分別有精緻的系列調輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方纔製作成功。肥腸粉還分爲辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀。

肥腸粉經過長期的經營，其歷史已有數百年以上，融入了衆多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費選擇更多，並憑藉着美食之都得天獨後的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕鬆調整的特點，稍加改良即可成爲專業的酸辣粉，牛肉粉……

肥腸粉特點

粉軟滑燙，湯鮮味濃，肥腸耙香，是冬季佳品。

肥腸粉製作

製作材料

紅苕粉750克，豬腸、豬心、豬肺、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、川鹽、豬骨各適量。

肥腸粉做法

1.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝着)，待豬雜貨燉耙後撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。

肥腸粉的製作要領

1.豬雜貨要煮耙爛;

2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。

朱記肥腸粉

朱記肥腸粉歷來是成都衆多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的軍屯鍋魁既可作爲小吃品味，也可權作特色一餐。完全具備“快餐”的特點。所以，在成都肥腸粉專賣店星羅密佈，隨處可見，歷年來被多次被評爲四川、成都名小吃。是成都小吃的代表之作。

朱記肥腸粉數百年來一直大受歡迎，市場之上肥腸粉店均爲朱氏傳人或親戚所開，經營歷來持續火爆，味道獨具代表，而鮮有同類競爭，其中根本原因是在於，朱低以肥腸粉興旺一個家族，其技術獨特，但在之前絕不外傳，故少有流出，這是技術價值的體現，也是其他小吃所不能比擬的'。

白家肥腸粉

白家肥腸粉來自四川省成都市雙流縣境內白家鎮，是白家鎮的特產，也是成都的名小吃之一。

白家肥腸粉起源於清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美製勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方。1998年，被評爲成都市著名商標。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發展成了集小吃、中餐、茶藝爲一體的大型酒樓。