廣式蘿蔔糕
口味鹹鮮味,主料有小麥麪粉、白蘿蔔、 臘肉(生)、輔料爲蝦米。蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯。
廣式蘿蔔糕
工藝:蒸
廣式蘿蔔糕口味:鹹鮮味
主料:小麥麪粉(450克) 白蘿蔔(900克) 臘肉(生)(200克)
輔料:蝦米(50克)
調料:鹽(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)
類別:廣東菜 年夜飯
製作工藝一
1. 自發粉(麪粉)用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿;
2. 蘿蔔去皮刨絲,臘肉或香腸切丁,海米泡軟切碎;
3. 用3大匙油炒香海米(蝦米)及臘肉(香腸)後,倒入蘿蔔絲同炒,並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精;
4. 待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀;
5. 取一長方取蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘;
6. 放涼後即可切片煎食,另備蒜蓉醬油蘸食。
製作工藝二
材料
主料
蘿蔔1000克,臘腸200克,粘米粉300克,慄粉60克,幹蝦米15克,香菇60克,瑤柱幹20克[1]]
輔料
精鹽20克雞精5克胡椒粉10克薑汁5克料酒5克白糖3克
步驟
1 幹蝦米、瑤柱、香菇用水泡發,撈出,蝦米、臘腸、香菇(去蒂)切成細粒,瑤柱用手撕成細絲,備用;
2 淨鍋置旺火上,放入少許底油,下蝦米粒、香菇粒、臘腸粒、瑤柱絲噴入料酒,爆炒後盛出備用;
3 蘿蔔去皮,切成細絲後放入炒過臘味的鍋中略煸一下,加入清水,調入精鹽、白糖大火熬煮,期間將粘米粉和慄粉拌勻,用水調開後拌入蘿蔔汁水中,待蘿蔔變成透明色,關火
4 在煮好的蘿蔔汁中加入先前炒好的臘味,調入薑汁和雞精,攪拌均勻,備用;
5 取一個圓形的容器(有蓋的最佳),倒入調好的蘿蔔糊,另將蒸鍋置旺火上,放入圓形容器,大火蒸約1個小時左右,即成廣式蘿蔔糕。
工藝提示
1.廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯;
2.所謂的1杯,大約150克重,用秤亦可,或以飯碗量入八分滿爲1杯的容量,只要依1杯粉2杯水的.比例都可以做成不同分量的蘿蔔糕;
3.蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。
食譜營養
1、小麥麪粉
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、白蘿蔔
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
3、臘肉(生)
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。
4、蝦米
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
白蘿蔔
白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
蝦米
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;
5.果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
所含營養元素
熱量 (2803.07千卡)
蛋白質 (105.04克)
脂肪 (106.62克)
碳水化合物 (375.39克)
廣式蘿蔔糕膳食纖維 (18.52克)
膽固醇 (508.50毫克)
維生素A (229.80微克)
胡蘿蔔素 (181.80微克)
硫胺素 (1.45毫克)
核黃素 (0.69毫克)
尼克酸 (14.26毫克)
維生素C (189.00毫克)
維生素E (29.57毫克)
鈣 (787.94毫克)
磷 (1916.24毫克)
鉀 (3524.26毫克)
鈉 (6279.69毫克)
碘 (13.05微克)
鎂 (561.06毫克)
鐵 (41.09毫克)
鋅 (19.02毫克)
硒 (114.64微克)
銅 (3.59毫克)
錳 (8.36毫克)
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