關於螃蟹的四種烹飪方法
很多人愛吃螃蟹,下面是小編整理關於螃蟹的四種烹飪方法,送給那些愛吃螃蟹的人。
關於螃蟹的四種烹飪方法-- 01 · 姜蔥炒蟹--
姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹,是一道色香味俱全的漢族名菜,屬湘菜系
--用料--
螃蟹、姜、蔥、鹽、幹澱粉、白酒
--做法--
1、將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件
2、用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻
3、蔥切段,姜切絲
4、鍋燒熱,倒入油,油溫七成熱倒入螃蟹
5、將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6、鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味
7、倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡
8、撒入香蔥段即可出鍋
--小貼士--
1、螃蟹比較髒,一定要把心肺祛除乾淨,再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,變金黃色。
3、炸螃蟹一定要有點汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
-- 02· 清蒸螃蟹--
清蒸螃蟹,原汁原味的享受。
--用料--
螃蟹、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油、醋
--做法--
1、將螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;
2、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
3、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
-- 03· 幹鍋香辣蟹--
香辣蟹,味道超級棒,每一種食材都特別好吃,連大蒜洋蔥都不遜色。此種方法可以做,幹鍋香辣蝦,香辣牛蛙,香辣雞雜,等等..
--用料--
螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒
--做法--
1、原料,螃蟹去收拾乾淨,去腮,剪腳分塊。
2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥,蔥姜切絲。
3、冰鮮海蟹一定要焯水,水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃。
4、焯水的螃蟹控幹水分,用鹽,胡椒,澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出,山藥也炸金黃。
5、小火煎辣椒和蒜,蒜微黃爲好。
6、放入蔥姜,八角花椒,洋蔥,炒出香味,放牛肉豆豉醬。
7、倒入萵筍,胡蘿蔔炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗開水。
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻,調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。
--小貼士--
1、豆豉醬可以選自己喜歡的牌子
2、萵筍在裏面特別好吃,至於山藥可以用土豆替換,也很好吃,綿軟又有味道。
3、幹鍋香辣類,都可以用這種方法做。
-- 04 · 面拖蟹--
面拖蟹是由螃蟹爲主要食材,是江南地區一道傳統名菜,選用六月黃(大閘蟹)爲主料,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成。,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。
--用料--
螃蟹、麪粉、蔥
--做法--
1、螃蟹用刷子在流水下衝洗乾淨, 用刀從中間劈成兩半;去掉蟹臍等不能吃的'雜質;
2、在螃蟹切口處沾上一層面粉,置入盤中待用;將1/2杯麪粉和1杯清水調勻,做成麪糊。
3、燒熱1碗油,將沾了麪粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至麪粉凝固定型。
4、然後將整個蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝乾油。
5、燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6 、倒入麪糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,即可出鍋。
--小貼士--
1、蟹塊切口抹上一層面粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入油中炸。
2、要選肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的爲佳;然後就是壓花蟹的腹部,以硬邦邦的手感爲佳。
吃螃蟹要注意1、吃蟹加些新鮮薑末和食醋。
螃蟹味鹹、性寒,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹。
蟹死後,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖,並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量,搭配有講究。
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
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