切蟹炒年糕的做法
想要切蟹炒年糕?那麼具體的做法你掌握了嗎?下面是小編推薦給大家的切蟹炒年糕的做法,希望大家有所收穫。
螃蟹洗淨,用筷子插入兩隻眼睛中間的'位置,大概15分鐘螃蟹就不會動了。
螃蟹洗淨切小塊(一個螃蟹大概切成四塊)
把切開的螃蟹加入少許麪粉拌勻,保證每塊都能裹上面粉。
年糕切片
準備好作料:蔥薑蒜
油鍋燒熱加入花椒炒出香味後將花椒撈去
放螃蟹
螃蟹下鍋炒出變色後撈出
鍋裏留油放大蔥爆香
加入年糕和螃蟹翻炒
加入鹽、糖、黃酒和醬油翻炒,出鍋前撒上蔥段即可
裝盤
螃蟹清洗妙招:
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗乾淨,再放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水乾淨爲止。然後用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了,螃蟹的腳和鉗會脫落,想必有煮過螃蟹的人會意識這一點,而且這樣不會把螃蟹直接燙死,影響螃蟹的營養和口感,把螃蟹放入溫水水中,大概3-5分鐘左右,螃蟹不動了就可以了。
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