滄州美食
地處華北平原上的滄州日常飲食以大米、麪食爲主,菜品深具冀菜中的冀中南派特色,以選材廣泛、色香味美而著稱,驢肉火燒、小魚辣醬以及用白洋澱出產的魚、蝦、蟹等各種水產製成的美味都是滄州美食的代表。
吳橋薄脆餅
吳橋薄脆餅是享有盛名的傳統地方食品,其製作工藝簡單,但配料、發酵、烘烤都十分嚴格。吳橋貢面,過去是向朝廷進貢的掛麪,細如髮絲,口感好,有多種包裝,便於攜帶。
滄州冬菜
滄州冬菜,風味別具一格,兼有香、甜、鹹、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不幹,夏不腐,秋不黴,冬不凍之優點,堪稱四時佳蔬。
滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1釐米,長約1.2釐米的小塊,晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥,裝壇壓實,牢固封口,經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃,氣味芳香,落口微甜,鹹中略帶辣味,且具有較高的營養價值,誠爲滄州之特產。
滄州冬菜食用方便,可以做爲佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜食用方便,可以調味品放和放入少量的冬菜,則芳辣味美,誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如:以冬菜和冬筍爲主料烹製而成的滄州風味名吃“炒二冬”,黃白相間,色澤淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受國內外遊客的讚賞。
鹽山皮蛋
皮蛋,蛋青呈琥珀色而透明,蛋黃爲紅褐色或灰褐色,味香可口,是宴席上的佳餚美品。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法,愛吃皮蛋的人們,不必爲鉛中毒而擔心了。
河間驢肉火燒
俗話說,天上龍肉,地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒,經過慢火細燉加上師傅們的配料,然後將燒餅一分爲二,把驢肉切片和作料夾起來,您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找,走在任何地方您都會找到的。
小魚辣醬
在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚,在滄州這裏還有小魚辣醬。用2--3公分長的小魚,加入辣椒等作料,燒開後就慢慢熬吧,除了具有熬魚的清香外帶着一絲辣氣。當地人時不時的買來做小菜,那口味確實不錯,遊客到滄州,不妨就可點一個“小魚辣醬”。
羊腸湯
滄州地處華北平原的'東部,卻有着轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裏的一個主要民族,那麼,以牛羊肉爲主的小吃就不奇怪了。這裏爲您介紹滄州街頭的一景:喝羊腸湯。您看一口大鍋裏翻滾着洋腸子和羊雜碎,周圍的人一人一碗,尤其在冬天,看到這場景您也會渾身發熱,怎麼樣?來一碗。
笏板雞
笏板雞以及笏板魚,是河北省的傳統名菜。笏板雞的製法是:先將雞脯肉剁碎成餡,放入蔥薑末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網油洗淨,切成兩塊長方形,抹上少許蛋糊,將調好的肉餡均勻地抹在網油上,包成長扁條的笏板狀,旺火蒸十分鐘,稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時,將笏板雞放入油鍋炸,呈金黃色時,再撈出切成小條,原樣放入盤內,帶椒鹽上席。此菜特點是色澤金黃,外焦裏嫩。笏板魚的製法、特點與笏板雞大體相同。這道菜爲什麼要做成笏板形狀呢,原來這是爲了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶,明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠,他對專權亂政的魏忠賢十分不滿,常常與魏忠賢發生對抗。孫承忠爲了彈劾魏忠賢,常常把他的罪惡寫在笏板上,碰到機會便向皇帝報告,因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時,他把笏板放在手邊,邊吃邊想着彈劾魏忠賢的事,由於思想過分集中,竟然把笏板當成了他平時愛吃的幹炸魚放進了嘴中。孫承忠公忠體國的人格力量,使他的家庭廚師深受感動,此後便將雞和魚做成笏板的形狀,來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。後來,孫承忠死於國難,笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行,既表明了人們對孫承忠的懷念之情,也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。
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肥牛金針菇的做法(通用15篇)
肥牛金針菇的做法1主料:金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個調料:食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克步驟:1、生薑大蒜切末,紅酸湯倒入小碗中備用。2、金針菇去蒂洗淨,青紅尖椒切小圈。3、取出肥牛卷備用,砂鍋倒入少量油,燒...
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法式小泡芙做法步驟
1.所有材料提前稱量好2.鍋裏放水、鹽、無鹽奶油,中火煮沸後加入低筋麪粉,迅速攪拌,直到麪粉和奶油水混合均勻爲止,關火3.每次加入一個蛋,攪拌至均勻4.所有蛋液加完攪勻後的樣子5.烤盤鋪油布,用裱花袋擠成4cm左右的小圓形,用勺子背沾一點點水把見見壓平6.烤箱210度預熱...
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脆嫩爽口的白灼蝦的做法
‘白灼蝦’,鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法,‘白灼’的烹飪工藝來自於粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱爲‘灼’,因湯水中不加任何有色調味品,故叫‘白灼’。‘白灼’萊餚的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。‘白灼蝦...
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馬拉糕的做法
第一步馬拉糕是廣東茶樓裏常見的點心之一,算是蛋糕的一種,馬拉糕呈金黃色,吃時非常蓬鬆、柔軟,並略帶有輕微的香味。先準備好做馬拉糕的材料:雞蛋,純淨水,片糖,酵母粉,馬拉糕粉。這裏我圖的是省事,所以用的是馬拉糕粉,沒有用麪粉。第二步將片糖與純淨水混合倒入鍋中,開火煮...