盤點衡水小吃

衡水物產豐富，人傑地靈，饒陽金絲雜麪、深州蜜桃享有盛名。

1、丸子串。

在民生衚衕有家雞湯豆腐串店，店主以前是在人民路國小擺路邊攤的，現在生意做的好有自己的小店和固定的客源。我就是其中的一個FANS，最適合我這種要減肥的人啦嘿嘿~~吃豆腐又不長肉，又營養價值豐富，關鍵是還有雞湯喝，可以養顏補身哈哈!!

把雞骨架清洗一下，然後切成大塊，冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯裏大火燒開後小火燉20分鐘以上(時間越長越好，時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。

吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裏，放一點香菜末(一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裏不管他那裏。)和蒜汁(蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行)、醋(少放一點就可以)、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。

他那還有丸子串，醬雞架，拌東北大拉皮......等些子涼菜~~ 夏天到了,可以喝個小酒,約上幾個好友吹下牛皮，聊會天!!　也是很爽的列～～

2、牛肉板面。

作爲一名吃辣愛好者，一直對板面情有獨鍾。

衡水最火的板面在自強街與勝利路交叉口西北角上，是個夫妻麪攤，衡水的板麪攤大多是夫妻營業，而且幾乎全是安徽的南方人。板面做法很簡單，幾根面棒一齊擀成薄長條，再用手一抻，下到滾水鍋裏，放入整棵的油菜或菠菜，整棵?板面確實看起來很粗獷，我不明白爲什麼南方有這麼粗獷的小吃，呵呵。 一個水滾就成了，不用擔心，準熟了。喜歡吃辣椒的就多放，十幾個二十幾個都敞開供應，板面不辣不鹹就不好吃啊。辣椒是事先炸好後，與牛肉丁煮在一個鍋裏，同煮的還有雞蛋，這辣椒有肉香味，再加上一個雞蛋，在肉湯鍋裏也醃的入味了。一碗吃下去，連熱湯也要喝了，味道全在湯裏呢，吃完七竅通明，渾身暢快，妙哉!

3、刀削麪。

新華路上勞動技校旁邊的山西面食館也不錯!炒刀削麪，油潑辣子面、打滷麪。。。。

4、老豆腐。

說起老豆腐，衡水還真得數河東禮堂街河東稅務所對面的那家，用的碗還是我們小時候用的那種有小藍邊的粗瓷碗。顯得很夠味，幾根杆子支起一個篷，幾塊長木板一支就算是飯桌和板凳了，一個大鍋下面的爐子裏燒的不是煤，而是劈柴，弄上兩個糖餅，來一碗老豆腐，冒尖的一大碗，冒着熱氣，擱上一勺子火紅的辣子，澆上一勺子韭菜花，準能讓你吃個肚圓。

5、涮羊肉。

吃膩老北京火鍋，何不去品嚐下最原始的感覺----84號!!這是一家老店子，有十幾年了，起初是在沒有拆遷前的中心街84號(沒有任何的店名，只有個牌號)現在搬到師專那邊了!老闆講究的是“傳統”兩個字，傳統的木碳點的鍋子，傳統涮肉調料--“老七樣”，腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、醃韭菜花、辣椒油。

其中魚露以鮮蝦魚製成，口感品質要比普遍使用的蝦油高，以廣東潮汕出品的爲佳;辣椒油講香不講辣，熬製中需去掉辣椒素，與四川湖南不同，華北“地熱”，天氣乾燥，羊肉又熱，所以辣椒不能辣;麻醬需用香油和，稱爲生醬，會越和越稠，而用水和的會越來越稀;醬油用來調色，只滴一兩滴不宜多加;醋可去羶去腥，個人按口味適量放入。老闆是手工軟切的羊肉，那的羊肉是精選大尾綿羊的後腿和上腦，營養價值高(鑑別羊肉品質有一個簡單的方法：盆內無血水，肉粘在盤子上，把盤立起來不會掉下來的!!)那的鍋底也是講究的傳統白水涮肉!白開水裏放上少許大料、蔥、姜、蒜、枸杞。肉涮後水上不泛白沫且越涮越清。這便是所謂的“幹盤清湯”。　一開吃叫涮，二開吃叫溜，三開再吃是燉，沒完沒了那就不是涮了。切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

那家店的特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。

6、楊麻子大餅。

朋友在軍區招待所內開了家全國連鎖的“楊麻子大餅”。有時間大家去捧下場，呵呵~~在頭開業之前試營業中，朋友叫過去試吃了一次，覺得不錯，餅當然是特色,又香又酥,一定要試一下.，是由17種輔料配製而成，並含有蛋白質、氨基酸、脂肪、磷、鈣、維生素等多種營養成份，是集天然、環保、營養、健康於一體的綠色食品。其餅上有吊爐烘烤，下有平鍋煎鉻，上下同時受熱，色澤金黃，提起成條，落下成餅。食之外焦裏嫩，香酥可口，油而不膩，馨香誘人，回味無窮，令人難以罷箸。大餅有很多種，有素三鮮，海三鮮，蘑菇，羊肉，豬肉，牛肉，豆沙....還有不帶餡的手撕餅，金餅等~~ 贈送小米粥!!!

除了大餅還有些特色的'炒菜，鐵鍋燉菜!!(有幾個菜還可以，忘記名字了，下次補給大家)嘿嘿~~~~

7、衡水之雲南米線。

勝利路勸業場口的雲南米線，也算是一個小特色吧!!12塊錢一碗，配料不多，蔬菜一碟、鵪鶉蛋一個、肉片4-5片、魷魚一些、竹筍2片，白米線一碗。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動避免粘連在一起，待鮮肉片已發白成熟即可將蔬菜米線放入食用!由於米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於品嚐，不然會燙傷嘴脣、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的地方特色小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、醋調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。

在這家店子裏唯一一個雲南的菜式也就是氣鍋雞!味道做的很一般，有興趣的不妨一試!(正宗的氣鍋雞要選用土雞然後洗淨斬塊，和蔥、姜其它佐料一起放入汽鍋，大火蒸它四五小時，滿屋子香出來，起鍋一看，鍋內約有大半鍋雞湯，上面飄着明黃的雞油，把蔥姜小心揀出去，撒上一點胡椒麪!汽鍋內開始並不放水，所以雞湯全爲蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯以一當十，鮮妙異常)至於入鄉隨俗的那些北方菜式，不吃也罷。