英德炸蘿蔔絲餅的做法
蘿蔔的營養也是非常高的,所以平時大家也都非常愛吃蘿蔔絲餅吧。下面是英德炸蘿蔔絲餅的'做法,歡迎閱讀!
蘿蔔絲餅的原料:
1、中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
2、白蘿蔔1個、蝦米2大匙、蔥2根、鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油1大匙
蘿蔔絲餅的製作方法:
1、將材料一揉勻成麪糰,蓋上溼布,餳發20分鐘。
2、白蘿蔔去皮、刨絲,先拌入1大匙鹽醃10分鐘,使它稍軟再擠幹水分,放盆內;蝦米泡軟,切碎;蔥洗淨、切丁。
3、加入材料二的其他配料拌勻成餡料。
4、餳好的麪糰再揉光滑,然後搓成長條,分成8等分小塊,每塊按扁、擀薄,包入餡料少許,捏攏做成餅狀。
5、平底鍋燒熱,加少許油,排入蘿蔔絲餅,小火煎至兩面金黃時盛出即可。
蘿蔔絲餅的製作材料:
主料:小麥麪粉500克,豬油(板油)100克,白蘿蔔1250克
輔料:火腿100克,雞蛋60克,
調料:白砂糖50克,豬油(煉製)200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克
蘿蔔絲餅的做法:
1. 板油(剝去外衣),切成細粒;
2. 蔥白切成細粒;
3. 雞蛋打散;
4. 白蘿蔔去皮刨成絲,加鹽拌勻,醃漬30 分鐘,放在紗布裏擠去水分,加麻油調勻;
5. 蘿蔔絲放在盆裏,加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽,拌勻成餡心;
6. 將餡心分成20份,搓成小圓球;
7. 取麪粉200克,豬油100克拌和搓透,製成幹油酥;
8. 另用麪粉300克,加豬油50克、溫水150毫升,拌和揉透,製成水油麪;
9. 將水油麪搓圓擀平,中間放上幹油酥,包攏捏緊搓成圓球狀;
10. 再擀成長方形,分三層摺疊在一起,擀成約長4 釐米的長條,切成20 只劑子;
11. 劑子放臺上按扁,放入餡心,包攏捏緊,按成圓餅,面上塗雞蛋液,撒上芝麻,即成酥餅生坯;
12. 炒鍋上火,放熟豬油,燒至五成熱,將酥餅坯放入鍋中,用中火汆炸,並用竹筷不停翻動,約炸8~9 分鐘,見酥餅浮上油麪、呈淡黃色時,撈出裝盤。
蘿蔔絲餅的製作要訣:
1. 精心製作餅坯,酥層分明,沒有硬片,熟後酥脆可口;
2. 中火溫油炸餅坯,避免外糊內生;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
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