洛陽蒸肉的家常做法
洛陽蒸肉是洛陽最常見的家常菜之一,由豬肉片、大蔥、粉條、醬料、麪粉攪拌,籠蒸而成。蒸過的肉片肥瘦相間,肥而不膩;粉條與麪粉相遇後發生奇妙的轉化,在嘴裏黏黏的、糯糯的,香氣撲鼻。
準備原材料
第一步,備好原材料:
準備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、麪粉、玉米麪、花椒、大料、色拉油等;肉要洗淨,切成大塊,買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳,沒有的話也可以由其他粉代替。
燒熱水,將粉條泡好備用
第二步,將粉條泡軟備用
粉條要準備的多一些,因爲它在這道菜裏是主料。切記泡乾粉條兒的水不能太熱,如果是熱天涼水就可以了,只能使粉條兒發軟而不能發粘。
拌料準備工作
色拉油燒開,放入花椒、大料
篩選出花椒、大料,做成調拌油待用
肥肉入鍋,煉大油備用
把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌,然後倒入剛纔的花椒調拌油攪拌均勻。
上鍋蒸前攪拌工作
泡好的粉條加入大油,鹽、五香粉、味精攪拌
調拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌後再和拌好的粉條混合攪拌
加入玉米麪粉繼續攪拌
擀好麪皮,鋪在帶籠布的篦子上。
現在有的人蒸肉圖省事,把箅子上墊的麪皮省了直接用菜葉代替,其實那層面皮纔是最好吃的。五花肉被蒸熟後,油都滲到了那薄薄的麪皮上,所有調料的味道也都被面皮吸收,入口鮮香,口感筋道,回味無窮。
上篦子,開蒸
上篦子,將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上
入鍋,鍋內水要事先燒開。
如果鍋邊不嚴,可以加溼籠布密封。
上鍋蒸50分鐘後,關火,揭鍋蓋,出鍋。
大功告成,準備開吃。
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