香辣的火鍋底料的做法

火鍋底料目前在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助於缺鈣人羣；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。下面是香辣的火鍋底料的做法，請參考！

　　香辣的火鍋底料的做法

1.準備工作：冰糖砸碎，蔥薑蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝乾水分(圖片上是還沒處理的材料)

2.餈粑海椒做法：1000g水放鍋裏燒開，下幹辣椒煮兩分鐘後撈起來。

3.多餘水分瀝乾，稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎，剁好的辣椒（有機器的可以用機器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了）

4.正式炒底料：鍋燒熱後放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關火，加入牛油

5.牛油化完，鍋內溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝乾水分的全部香料

6.小火炒約5分鐘，水分完全揮發，加入蔥薑蒜末，加入碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘

7.越炒香味越濃，蔥薑蒜被炒幹，但不會糊，下乾花椒炒2分鐘，下自制豆瓣醬繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手裏不要停

8.炒出紅油的樣子，餈粑海椒下鍋

9.炒幹水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）

10.下醪糟，同樣炒幹水份（完成！）

小貼士

1.炒料過程中一定記得開抽油煙機！

2.牛油與菜籽油搭配使用，沒有純牛油那麼膩

3.我們用的菜籽油是去四川親戚家榨的`，絕無勾兌的純菜籽油，非常香

4.配方中的【老媽自制豆瓣醬】會單獨開一篇教程，因爲大頭媽媽的做法不太一樣，更易長時間保存

5.作爲火鍋底料，吃火鍋的話還需熬一鍋高湯，豬骨、牛骨、雞骨都行，搭配也可

6.創新吃法非常多，大頭媽媽最喜歡用來煮方竹筍火鍋雞，同學評價甚高。