濟寧美食介紹
濟寧是魯菜的發源地之一,地方小吃種類繁多,特色鮮明。尤其是孔府菜、孔府糕點和微山湖全魚宴等地方飲食,在海內外具有較高的聲譽,是不可不嘗的美味佳餚。
孔府菜
孔府菜就是孔府在兩千多年的金衣玉食生活中形成的一種公府菜。孔府菜用料廣泛,烹調技術全面,講求色、香、味、形、器俱佳,有喜宴、壽宴、家宴之分。滿漢全席是清代晚期發展起來的宴席,使用特製餐具,全席上菜196套,是最高規格的孔府宴席。
孔府糕點
孔府糕點是融合南北風味而形成的獨具特色的.風味糕點。品類豐盛,造型精巧,工藝講究,既可大快朵頤,又是饋贈佳品。
四鼻鯉魚
四鼻鯉魚爲微山湖特產,嘴上部多長出兩根短鬚,酷像四個鼻孔,因而得名。肉質細膩,味道鮮美,是酒席盛筵上的必備佳餚。
麻鴨臥雪
麻鴨臥雪是微山湖最負盛名的佳餚之一。將麻鴨經籠蒸、油炸,並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,放在一個鋪墊有蒸熟蛋清的盤裏,即成。“麻鴨臥雪”,俗稱香酥鴨,外皮呈淺咖啡色,肉淺紅透白,外焦內嫩,味美清口。
筒子魚
筒子魚是微山湖傳統名吃之一。用去頭刮鱗鯽魚,片下魚片,水氽後,捲成曲筒狀烹之,因菜餚的形狀得名。筒子魚無刺無皮,肉質嫩美,百吃不膩。
乾貝熘黃菜
乾貝熘黃菜屬清真菜。先將蛋黃打散,加入溼澱粉、紹酒、涼牛肉(雞肉)湯攪勻。再將蒸好的乾貝撈出控淨水分。鍋放火上,加入植物油,燒後將蛋黃慢慢下鍋,不斷攪動,熟時先盛部分於盤內,再放乾貝攪拌均勻,淋上雞油盛在上面即可。此菜色澤金黃,味鮮濃香。
幹崩蝦仁
幹崩蝦仁濟寧傳統風味菜。製作時,先將小蝦淘洗乾淨,控淨水分,擠出蝦仁,蛋清糊抓勻,再將南薺丁、海蔘、水發蠶豆放開水一燙。勻放火上加油燒至五成熱,下小蝦仁,至外焦時出勺控油。內留油少許,用味精、精鹽、牛肉(雞肉)湯對成的汁調味,倒入蝦仁、配料顛翻均勻,出鍋即成。此菜色澤潔白,脆嫩淡爽,清香鮮美。
油爆鯽魚卷
油爆鯽魚卷將鮮活鯽魚斬頭去鱗,剖成兩片,剔刺,從裏面打上花刀,再把魚片截成3公分寬、6公分長的塊狀,掛上蛋清糊,下熱油鍋,待魚皮收縮,自然成卷時,立即撈出。潑上由白胡椒面、蔥薑蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦裏嫩,幹香鮮美。
漂湯魚丸
漂湯魚丸是微山湖傳統名吃之一。一般的魚丸子都沉入湯內,而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮着,故名漂湯魚丸。一鮮、二嫩、三軟、四漂。
八寶圓魚
八寶圓魚是以微山湖甲魚爲原料改制創新的名菜。該菜具有形體完好、魚汁紅亮、肉嫩餡香、滋味濃郁等特點,有滋陰壯陽防癌益神之功效。
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