定邊縣美食介紹

如果你是一位美食家，請來定邊。以下是小編整理的定邊縣美食介紹，歡迎閱讀。

攪團爲西北地區一特色吃食，定義爲“用面攪成的漿糊”，陝甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分爲蕎麪攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎麪做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或?道不?道。攪團的吃法有很多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

攪團爲西北一特色吃食，定義爲“用雜麪攪成的漿糊”，陝甘寧青尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜麪，否則雜麪會結塊，不能和水分充分結合，以至於結塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費。棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。

攪團是西北地區的農家飯，攪團要360攪，做攪團一手端面粉，一手拿擀麪杖，把麪粉均勻地倒入開水鍋裏，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麪粉爲至，然後注入一定量的開水，用擀麪杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團，在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的麪粉可以做出大體積的食物，用以充飢;攪團是用高梁面、玉米麪做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食慾。

攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，?H地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光越攪越?道。所以，在那時，有一種說法，即：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或?道不?道。

　　歷史淵源：

至於攪團這個飯食是怎麼來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候(西祁就是今陝西的岐山縣)，因爲久攻中原不下，又不想撤退;士兵清閒無事，就在那裏大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的麪食，軍中都很厭倦了，也是爲了調節軍隊士兵的想家情緒;於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

　　製作方法

1、鍋加水適量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥;

2、用麪粉均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米麪一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋裏用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可!玉米麪撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃!

3、在攪的過程中，用中火。

4、最後做成的`半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線爲宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒爲決定條件;也可根據自己的喜愛決定。

5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，時時要去攪或是轉鍋，切記不可粘鍋冒煙!

　　製作要領

1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋爲宜。

2.攪至漿糊狀，繼續加熱少時即可。

3.不能用白麪攪，不過可以在雜麪中加入少許，以調味。

　　食用方法

攪團做法單一，但吃法衆多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯裏一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿蔔纓漬成的那種，蘿蔔纓本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌：熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。

水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗裏盛上半碗“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再抄些用開水“潑”的辣椒。

漂魚兒吃法：溜魚兒時，先取一大盆冰涼水，然後把滾燙的攪團從漏勺過下，讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線，邊漏要邊換盆中的水來冷卻，成了，用笊籬掂着撈到搪瓷碗裏，之後再澆些“水水兒”，還是要再放些水潑辣子(油潑辣子)來着色。最簡單的食用方面：舀到碗裏，中間壓個小坑，把調好的辣椒調料汁倒到小坑裏，從邊上夾一塊，沾中間坑裏的調料，或將攪團盛在一隻大盤子裏，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調成的汁子，然後一筷子一筷子地蘸了來吃。