關於糉子的做法最新

關於糉子的做法最新_各地糉子的做法大全

【雜蔬糉子】

材料：

A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。

雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，裏面有：豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。

B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。

以上材料可以包25個糉子，另準備棉繩25根。

做法：

1、將材料A全部洗淨混合到一起，不用提前泡，因爲糉子要煮很長時間。

2、蜜棗沖洗乾淨待用。

3、蘆葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然後泡在冷水中待用。

4、取三張葦葉，並排好後在大頭的一端要窩漏斗的中間點折一下，留個摺痕。

5、將葦葉按照摺痕窩成漏斗狀，裏面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的糉子才甜味均勻。

6、然後將漏斗後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏着蓋住兩邊。

7、葦葉沿着第一步的摺痕，向裏折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成糉了。

8、最後用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆紮結實即可。

9、將全部包好的糉子緊挨着擺入鍋中，糉子間不要留有距離。

10、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

11、開鍋後轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

12、煮4—5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。

【濃香排骨糉】

做法：

1、肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱醃製4小時（中間翻面幾次），過夜更好

2、糉米洗淨，控去大部分的水，水與米麪的距離約爲1公分高，加入一大勺生抽，少量蠔油，入冰箱浸泡2—3小時。

3，米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來，中途翻拌幾次。

4、將醃製好的.排骨和糯米取出，把醃肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包糉。兩片糉子葉重疊。

5、折出個漏斗。

6、放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，儘量讓米麪持平，如果糉葉足夠大，可以把米向後側多加一點。

7、左手用力拿住，右手把上面的糉葉往下折，蓋住米。

8、把長出來的糉葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個三角形，多出來的葉子順式向後折，用手用力拿好。

9、用棉線將糉子綁緊。包緊包實；只要結實，不漏米就行了

將包好的肉糉子放在鍋裏，加水，水要沒過糉子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮糉子中間千萬不要停火，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！

【圓錐鹼水白米糉】

原料：（用量僅供參考，製作前請先看Tips）

糯米——適量

食用鹼——少許

糉葉——適量

做法：

1、糯米提前浸泡2~3小時；

2、泡好的糯米瀝乾水分，備用；

3、在糯米中加入少許食用鹼，拌勻，然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

4、糉葉提前用開水煮過，晾乾。取一張糉葉，從中間部分擰一下，形成一個尖尖的圓錐形漏斗；

5、將糉葉順着圓錐狀的漏斗裹起來，形成一個一手可握住的細長圓錐（類似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

6、填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在糉葉中；

7、繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

8、將圓錐右側的糉葉向左側壓，用大拇指按住糉葉；

9、再將圓錐左側的糉葉向右壓，同樣用大拇指按住；

10、將上端的葉子部分摺疊下來，壓緊；

11、將多餘的糉葉順着圓錐圍起來，然後攔腰繫上棉繩，一個圓錐糉就包好了；

12、依法包完全部的糉子，然後放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用

Tips：

1、包這種圓錐糉，最好是選用比較寬的糉葉，包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的糉葉，比較適合幾張疊在一起包三角糉；

2、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整；

3、糯米要壓實一些，這樣煮出來的糉子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時要適量。