端午節糉子的做法大綱

時間過的很快，轉眼，一年端午又快來臨，每年的的這個節日，都是街頭賣香包的把記憶喚醒，每當看到街頭突然涌現的香包攤位，便知道包糉子的日子又要到來了。端午將至，教你7款美味糉子做法，自己動手，製作自家端午美食，快樂度佳節。

一、豆沙糉子

細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，糉葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的糉子，不可錯過哦!

材料：糯米、豆沙、糉子葉各少許

做法：1、洗米，泡米，瀝乾備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。

3、糉子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣纔會好包。

4、將糉子葉頭部一釐米處剪掉、三張並在一起。有些糉子葉比較大一張就夠了，然後捲成桶形。

5、放入糯米，再加入豆沙餡，最後放些糯米。

6、包好後，放高壓鍋中，水沒過糉子，20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。

小貼士：

1、糉葉和糯米都要提前泡的。

2、包的時候一定要壓實，這樣出來的糉子型才漂亮。

3、最好用甜豆沙，吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

二、豆棗糉子

材料：糯米300克、芸豆50克、棗子16個，糉子葉少許

做法：

1、糯米加入芸豆，清洗乾淨。

2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝乾水份。

3、再準備蜜棗。

4、將糉子葉剪去頭部一釐米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。

5、裝滿裝實，一個糉子裏裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。6、將糉子葉封口。

7、多出的糉子葉繞一圈並壓實。

8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過糉子，煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的糉子更糯。

三、紫薯水晶糉

材料：綠西米、紫薯、糉葉、白糖、食用油

做法：

1、準備材料。

2、糉葉放沸水裏煮兩分鐘撈起沖洗乾淨，這樣不容易斷裂。

3、紫薯去皮切成片放鍋裏蒸熟。

4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。

6、綠西米用水打溼瀝乾備用，不要浸泡。

7、取兩片糉葉剪去根部，一前一後重疊在一起。

8、捲成漏斗狀，裝入少量綠西米。

9、放入一粒紫薯餡團。

10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。

11、用手指按壓糉葉邊，將上面的糉葉折下來蓋住米料。

12、將兩邊折角。

13、用手指按緊兩邊的糉葉，長出的糉葉反折到邊上。

14、用棉線綁紮好糉子。

15、包好的糉子放鍋裏中大火蒸20分鐘即可。

16、剝開那個驚豔難以言表!

小貼士：

1、西米只要水裏打溼即可，如果浸泡可能就成了一個麪糰。

2、西米蒸出來更Q更漂亮!

四、烏龍茶香糉

烏龍茶香糉，鍾情於它獨特的清香味道，不但有糉葉的清香，還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的糉子，不盡可解膩消食，更有助於消化。茶糉在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何糉子所不能及的。

材料：糉葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩 做法：

1、幹糉葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。

2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。

3、糯米淘洗乾淨，加入茶汁，浸泡24小時。

4、取兩片糉葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。

5、包好後用繩捆起來。。

6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的糉子放入鍋，放入水中與糉子同煮，我用的`是電壓力鍋，煮開後30分鐘即可。

小貼士：若是用普通鍋來煮，大火燒開轉中小火一個半小時，關火燜1個小時，煮的方法可任你選擇 。

五、蛋黃板栗肉糉

主料：江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃

配料：箬竹葉

調料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精

做法：

1、豬腿肉洗淨備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

2、新鮮箬竹葉採回後，先剪掉後面的蒂，然後用清水清理乾淨，用開水燙軟備用。

3、豬頭肉切成小肉丁備用。

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。

5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、江米淘洗乾淨後，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。

7、浸泡完畢後，瀝盡水後，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。

8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包糉子。

9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。

10、先填入三分之一的米。

11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。

12、再填入剩餘分量的米。

13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。

14、取白棉線纏緊。

15、將做好的糉子放入電壓力鍋中，加入掩蓋糉子的水。

16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然後放在鍋內自動放氣後，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

小貼士：

1、用竹葉包糉子的時候，一定要包紮嚴實，越緊做出的糉子口感越好。2、肉一定要醃製後再用，入味之後的肉口感好。3、煮糉子需要慢火，千萬不要着急，燜出來的糉子口感好。

蛋黃板栗肉糉

六、香菇肉糉

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤幹、糉葉、棕繩各適量

做法：

1、糯米事先浸泡2個小時以上，幹香菇泡發，蛤乾洗淨、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽醃製過夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷)，糉葉洗淨也稍微燙下，

3、取一片糉葉捲成錐形，先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部)，依次放入蛤幹、香菇和五花肉，然後再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開)

4、電壓力鍋放入水，將包好的糉子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然後浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

小貼士：

1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的糉子會很香。豬肉一

定要新鮮的，出來的才香。

2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。

3、糉葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裏煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是爲了在包的時候容易成形，不會破。

5、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。

七、排骨糉子

材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、糉子葉少許

做法：

1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。

2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，醃一天。時間越長，越入味。3、醃好的排骨糯米顏色還是很好看的。

4、糉子葉清洗乾淨，最好焯水備用。或冷凍後再使用。

5、將糉子葉前面一釐米剪去，三張一排，捲起。

6、因爲有排骨，最前面的部份要裝米，這樣纔會實。

7、再裝排骨。

8、最後壓實。

9、包好後，放入高壓鍋中，水沒過糉子，20分鐘後，放三小時再開蓋。10、吃的時候每口都是排骨啊。

小貼士：

1、米有人喜歡泡，有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的，就不泡，如果喜歡綿軟點的就泡。

2、料醃的時間越長越入味，如果時

間短了，味道會不太入。

3、捆糉子的時候，要注意一定要捆緊了，不然煮的時

候容易漏米。

4、煮糉子的時候，水一定要沒過糉子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住糉子，這樣效果更好。

5、煮好的糉子不要立即取出。建議你放三小時再取出來，這樣會保證都熟了。

八、嘉興糉子

嘉興糉子，是嘉興着名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興糉子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而着稱。尤以鮮肉糉最爲出名，被譽爲“糉子之王”。嘉興糉子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。

主料：糯米1000克、豬腿肉600克

調料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法：1.選用7～10釐米寬的伏天糉葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾。2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。

4.左手拿糉葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張糉葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。

5.左手託握糉葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的糉葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6.鍋中放水燒沸，然後將包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3～5釐米，用竹架和石塊放在糉上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。 小貼士：

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉;

2、需用糉葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根;

3、糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂;

4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味;

5、包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜;

6、煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。 編後語：端午節作爲我國的傳統節日，很多地方都會過，然而習俗卻不盡相同，每年端午節，人們都早早地開始準備糉子。過端午，吃糉子，已是中國人的傳統習俗。端午將至，教你7款美味糉子做法，自己動手，製作自家端午美食，快樂度佳節。糉子做法大同小異，要會舉一反三哦!

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端午是憑弔歷史的時節，更是美食的時節，在數千年的歷史中，各地的人們通過糉子和其他美味將端午文化發揮得淋漓盡致，下面我們就在透着濃濃的端午氣息中，感受不一樣的端午文化吧。

我們平時吃糉子都是剝了糉葉吃餡，這種吃法吃多了相信很多人都會膩。那麼來學幾招糉子變身術，將它們變換一下口味吧!

用甜糉煮甜粥

這是最簡單、最省事的一種做法。像棗糉、紅豆沙糉等這樣的甜味糉子都可以用這樣的方法煮粥喝。將糉子用筷子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上五六倍的清水，水開後關小火慢煮。百合掰成小片用清水沖洗乾淨，15分鐘後，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘後關火，燜上幾分鐘就可以食用了。此外，這粥冷飲味道也不錯哦。

用甜糉做點心

用刀將糉子切成小塊兒，然後加上花生碎、南瓜籽和白糖，戴手套把上述材料像揉麪團那樣充分混合在一起，直至把米團揉得有彈性爲止，像做丸子那樣弄成一個個小圓球，小點心就做好了。可以作爲不錯的茶點哦!

用肉糉做米糕

把糉子切成小片，不粘鍋鍋裏放一點菜油，油熱之後放入糉子切片，兩面煎制至金黃，即可食用。

用肉糉做夾餡

把糯米粉和麪粉按照1：1的比例混合，攤成蛋皮，可厚可薄，把肉糉子片碼在蛋皮上加熱，然後取出，將蛋皮兩面翻折對裹，將餡兒夾在中間，捲成大卷，最後切成小片，就做成了糯米蛋卷啦!

如果將肉糉子弄成小塊，拌上些蔬菜，加上一些調味料，可以做成簡易燒賣的餡兒。用肉糉做餡兒味道真的很不錯哦!

糉子和其他美食的搭配

1.鹹鴨蛋

端午午餐有吃“十二紅”的說法，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，被列入“十二紅”之一。

2.茶

茶具有解甜和解油膩的作用，特甜的糉子，如棗泥、豆沙等，可以配薄荷茶、綠茶，能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩;比較油的糉子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶，幫助消化。

3.木瓜、菠蘿

木瓜、菠蘿清甜消食，緩解吃完糉子後嘴裏油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。

4.食用菌

吃肉糉時最好搭配些清口的湯類，如香菇湯、紫菜湯，因爲香菇和紫菜有去油、解膩、排毒的功效，如果再搭配着吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等，就不用擔心胃腸的問題了。