豆腐羹家常做法
豆腐羹家常做法是什麼?相信很多人都想知道吧?以下是小編爲您整理的豆腐羹家常做法相關資料,歡迎閱讀!
豆腐羹家常做法冬菇豆腐羹
原料:
內脂豆腐 1/2磅
鹹肉骨高湯 1大湯碗
大花菇 2只
木耳 1大朵
水發後浮皮 約50克
牛肉絲 約50克
蒜苗 約50克
調料:
鹽 1小匙+
胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
芝麻油 1/2小匙
做法
一、將冬菇、木耳和浮皮提前水發,水發後切成細絲,用牛肉約50克切絲,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓醃到起粘性;
二、將蒜苗切成段;
三、將內脂豆腐先切成江片,再切絲,塑料篩裏,篩子座放在冷鹽水裏;
四、開鍋,倒高湯,燒開,並用較密的`網篩撇開表面的浮沫;
五、先倒入冬菇絲和木耳絲,燒滾片刻;
六、倒入浮皮絲和牛肉絲,繼續再讓湯燒開;
七、將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水;
八、輕輕倒入豆腐絲,用勺背稍推散,不要太大力,豆腐絲十分易碎,繼續讓湯煮片刻;
九、加入少許鹽1/2小匙(因火腿底湯有少許鹹度,鹽要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,加入適量的水澱粉,輕輕用勺背推均勻,湯不要太稠,然後收火,立即撒入蒜苗,淋幾滴香油,OK。
蝦仁豆腐羹
材料
嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10只,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量
做法
1、豆腐攪打成泥狀,幹香菇泡發。
2、雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。
3、蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4、調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。
5、將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。
6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。
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