大排的三種家常做法
精豬肋排6根(約700克)。調料薑片30克,姜、蒜100克,花椒麪5克,雞精5克,鹽10克,生粉20克,麪包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,蔥段100克,白芝麻5克。
做法
1、將排骨切成12釐米長,放入薑片、料酒、蔥段、7克鹽醃漬20分鐘。
2、將醃漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克鹽、雞精、花椒麪用水調勻,把蒸好的排骨上漿,再粘上面包糠備用。
4、鍋內放色拉油燒至五成熟,放入排骨小火炸6分鐘至金黃色,起鍋,撒白芝麻即可。
特點
外酥內嫩、可口,佐酒尤佳。
粒粒香大排菜譜簡介
造形美觀大方,色澤紅亮,肉質細嫩,化渣,回味悠長。
材料
原料精選豬排骨約1250克。,調料郫縣豆瓣,川泡椒,老乾媽豆鼓,三五火鍋底料,名貴中藥50克,川花椒10克,,味精5克,川鹽,青紅椒粒,洋蔥粒,姜米各20克,色拉油100克,紅油50克,蒜米,蔥,米各10克,湯3千克,鹽,味精各5克。
做法
大排漂去血水,下入涼水鍋中,氽水待用。
鍋中倒入色拉油,幹辣椒節,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火鍋底料炒香出色,加湯3千克,下排骨燒開,依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。
將燒好的大排撈出裝盤,鍋中下紅油,將姜,蒜米炒香加老乾媽豆豉,青紅椒,洋蔥粒炒香,淋在大排上,撒蔥末即可。
小訣竅
在炒調料時一定要按順序投放,否則會使菜品變味。
烤大排菜譜簡介
第一次烤肉,參考了大師的手藝,結合自己的特殊情況(就地取材)及烹飪習慣。烤大排不一定指用烤箱烤,沒有烤咱用鍋唄,沒條件創造條件也要上沒有好的相機,有時手機拍的也還滿意;沒有好看的盤子,只要菜菜做的好吃就可以;沒有大廚廚房那麼多的調料,只要符合自家的`口味也可以;沒有漂亮的大房子,可我們家也不缺歡聲笑語!
材料
大排四塊,姜蒜,醬油,料酒,十三香,糖,澱粉,李錦記蒜蓉香辣醬
做法
1.大排洗淨晾乾,將大排平鋪在砧板上,用刀背來回剁,正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維鬆一些,吃時會嫩一點。剁好後用佐料A淹半小時
2.小蔥洗淨瀝乾,燒熱油反成捆的蔥入鍋煸,煸到蔥完全軟下來,把蔥拔掉,把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上澱粉(也可用生粉)入油鍋炸,大排一炸即可撈起備用(炸久了就老不好吃)
3.留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水,淹大排的佐料、香辣醬燒開加入澱粉一小勺,把炸好的大排、蔥入鍋煮熟(用筷子可以穿透)着色均勻改幹湯汁即可起鍋裝盤。
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