芡粉家常做法
芡粉在我們做菜的時候經常會用到,那麼芡粉的家常做法是什麼呢?大家知道嗎,這裏爲大家介紹芡粉製作的菜餚供大家參考。
土豆粉條VS土豆澱粉
做法
1、準備土豆250克,用清水洗淨表面泥土;
2、洗淨的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅;
3、準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器;
4、把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中,取一個土豆在擦菜器上來回摩擦;
5、把所有土豆都擦成土豆蓉備用;
6、擦好的土豆蓉里加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉;
7、把土豆蓉裏的澱粉抓出,使水變渾濁;
8、用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裏剩下渾濁的澱粉水;
9、撈出的'土豆蓉放在另一個盆裏,加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉;
10、把土豆蓉裏的澱粉抓出,使水變渾濁,用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裏剩下渾濁的澱粉水;
11、如此反覆洗滌數次,直到土豆蓉裏的澱粉全部洗出,把洗好的澱粉水倒在一個盆裏,這就是澱粉粉漿水;
12、芡粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右;
13、直到盆裏的水變清澈;
14、把盆裏的水緩緩倒掉,留在盆地的是濃濃的澱粉漿,把盆放在陽光直射的地方晾曬;
15、晾曬至粉幹,用手把粉捏鬆散,就是做好的純土豆芡粉。
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