三道鱗怎麼做好吃
原料:三道鱗鯉魚一條,大約1300克
調料:蔥段、薑片、蒜片、料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料
做法:魚的做法大全
1. 三道鱗去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,三道鱗基本上沒有什麼鱗,有也是隻有幾片;
2. 在距離魚頭一釐米的地方切一刀,輕輕拉出腥線,記得兩面都有哦;
3. 在魚身兩面分別切幾刀,均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油;
4. 在盤子底部放上蔥段、薑片、蒜片;
5. 記得魚肚子裏也要放上調料醃製哦;
6. 將魚擺在盤子裏,上面再放一層蔥段、薑片、蒜片,醃製半小時;
7. 碗裏倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋,還有適量清水調成紅燒汁待用;
8. 鍋燒熱,倒入適量油燒熱,記住一定要都燒熱哦,將魚放進去兩面煎至金黃;
9. 到入紅燒汁;
10. 將之前醃魚用的蔥段、薑片、蒜片一起倒入鍋中;
11. 放入幾粒大料;
12. 燉煮的過程當中,不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上,燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。
美食心得:
1. 紅燒魚一定要新鮮的魚類,這種三道鱗買鮮活的最好,我買的都是活蹦亂跳的,讓魚販殺好拿回家,現在很打怵殺生,其實壓根不吃最好,可是臣妾做不到哇;
2. 鮮活的魚都有一條腥線,最好摘除,這樣魚就不會腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開,能看到一個小白點,捏住輕輕拉出來就好,兩面都有,切刀的時候配合整個魚身的刀口,我一般斜切。
3. 魚要事先醃製纔會燒的更入味,這個不用多說,大家都懂滴;
4. 紅燒魚一定要先將魚煎至金黃,表面有一層薄薄的硬皮時再燒纔好吃;
5. 煎魚不破的竅門有很多,我認爲這個最實用,那就是把鍋燒熱熱的,放入油以後再燒熱熱的,將魚放進去小火煎,煎至魚身有一層硬皮了再翻面,就不會粘鍋了,或者放油之前將鍋用薑片抹一圈;
6. 燉魚的過程當中,如果怕翻動會弄破魚,就不要翻動,用勺子不時的'舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味,這樣直到出鍋,魚都會是完整的。
竅門都毫無保留的貢獻出來了,希望大家都能燒出好吃的魚,不過我想一定還會有人問紅燒汁怎麼調,紅燒菜口味以鹹鮮爲主,略帶甜味,跟糖醋味還不一樣,紅燒菜以醬油爲主要調料,糖和醋的用量要適宜,以少不宜多,我一般都用蒸魚豉油加少許老抽來調味,加點老抽是爲了上色更好。
三道鱗是鯉魚的一種,身上有三條比較粗大的魚鱗,故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥,肉質鮮美,魚刺適中,只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗,而且中間的磷也只有三片,比普通的鯉魚吃起來要鮮美的多,我們這邊賣這種魚的比較多,比普通的鯉魚稍貴一點點。
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