蛇皮辣黃瓜的做法
導語:對於蛇皮辣黃瓜的做法,各位可以進行學習。下面是小編整理的蛇皮辣黃瓜的做法,供各位閱讀和參考。
蛇皮辣黃瓜的做法【1】主料:黃瓜1000克
調料:鹽30克;香油30克;,味精3克;辣椒(紅、尖、幹)30克;姜20克;白醋100克;白砂糖60克
做法
1. 將黃瓜洗淨,切成蓑衣刀;
2. 將辣椒絲放入碗中,倒入開水,泡軟待用;
3. 炒勺上火,下入香油,投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲,稍煸,倒入清水和糖,燒開後取下,冷卻後倒入白醋,攪拌均勻;
4. 將切好的黃瓜放入盆中,倒入煮好的汁,放入冰箱,淹泡1~2 小時即可取出;
5. 碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5 處,插入黃瓜尾部中間,即是蛇頭;
6. 將醃好的黃瓜,由外向裏盤着碼放在盤內,中間的蛇頭立起,非常形象。
蛇皮辣黃瓜的`製作要訣
一定要在汁冷卻後,再倒入白醋,否則會受熱極易蒸發,成菜達不到醋香的味道。
蛇皮辣黃瓜的特色
此菜製作精細,造型美觀,酸、辣、甜味適中,脆嫩爽口。
蛇皮辣黃瓜的做法【2】用料
主料
黃瓜2根
輔料
蔥1小段;醋1大勺;醬油1大勺;姜1小片;蒜4瓣;幹辣椒4個;花椒半小勺;白糖1小勺;鹽1小勺;幹辣椒麪2大勺;食用油2大勺;香油幾滴
做法
1.蔥薑蒜都切末 放小碗裏備用
2.幹辣椒麪和白糖 還有鹽也放入小碗裏 攪拌均勻
3.準備幹辣椒和花椒
4.小火放油,爆香辣椒花椒油
5.油熱出香味後,用篦子篦出花椒辣椒,直接澆在之前準備好的小碗裏,邊澆邊用小勺攪拌
6.倒入醋 醬油 和幾滴香油到小碗裏 攪拌均勻
7.按照個人喜好添加後的調料汁
8.最後一勺勺澆在黃瓜上 等待入味兒就能吃了
烹飪技巧
最後澆在黃瓜上時,注意正反面都澆,以便入味。
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